קציצות כרישה

קציצות כרישה מטוגנות מהמטבח הספרדי-יהודי מהמזרח התיכון, אסיה הקטנה והבלקן, השאולות מן המטבח הטורקי-עות'מאני

קציצות כרישה או קציצות פראסהלאדינו: Fritas de Prasa,‏ Keftikas de Prasa[1]) הן מאכל מהמטבח הטורקי-עות'מאני הנפוץ בקרב יהודים ספרדים מהמזרח התיכון, אסיה הקטנה והבלקן. המאכל עשוי קציצות כרישה מטוגנות, ומוגש בדרך כלל כתוספת לארוחה המרכזית בחגי ישראל כגון ראש השנה, חג הפסח ושבועות.

כרישה, חומר הגלם לקציצה
קציצות כרישה עם בשר
קפטיקאס דה פרסה בנוסח יהודי טורקיה בגרסה מוארכת

למאכל גרסה צמחית בצורת לביבה, או בשרית בצורת קציצה מטוגנת[2]. התערובת הבסיסית מורכבת מצמח הכרישה. ללביבה מוסיפים תפוחי אדמה, ביצים, מלח ופלפל שחור, מניחים במקרר ליממה כדי שתצטמג ולפני טיגונה, מצפים בקמח מצה במהלך חג הפסח, או בפרורי לחם בשאר ימות השנה. לקציצה מוסיפים גם בשר טחון מסוגים שונים. יש הנוהגים להוסיף גם לתערובת פרורי לחם או קמח מצה, כדי לקצר את זמן הצטמגותה, אך הדבר פוגם בטעם הדומיננטי של הכרישה. בדרך כלל, הלביבה הצמחית דקה ושטוחה יותר מגרסת הקציצה הבשרית.

הקציצה נחשבת למעדן במטבח הספרדי יהודי, אך הכנתה נחשבת למלאכה ארוכה ומתישה, בעיקר בשל כמויות הכרישה הדרושות כדי להכין תערובת המספיקה לארוחה רבת משתתפים, ומשך הזמן שחולף עד שהתערובת מוכנה לטיגון ולכן באופן מסורתי הוגשו הקציצות רק בארוחות חג. ההקשר לחגים כגון ראש השנה ופסח נבע גם מסימני החגים השונים עליהם ברכו. "הכָּרְתִי" בסדר ליל ראש השנה, ובפסח כמאכל מן הצומח המקדים את ההגדה.

קישורים חיצוניים

עריכה
  מדיה וקבצים בנושא קציצות כרישה בוויקישיתוף

הערות שוליים

עריכה
  1. ^ מטורקית קציצה- Köfte
  2. ^ בלאדינו מבדילים בין קציצה מטוגנת המכונה Frita, Fritika או Keftika לבין כדור בשר מבושל או קציצה מבושלת, המכונה bóndiga.