קראק פאי
קראק פאי הוא סוג של פאי מתוק.
 | |
| עוגת קראק פאי | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | עוגה |
| מטבח | המטבח האמריקאי |
| מוצא | ארצות הברית |
| מרכיבים עיקריים | חמאה, סוכר, שמנת, קוואקר, אבקת חלב |
קראק פאי מורכב בדרך כלל מקלתית העשויה מפירורי עוגיות שיבולת שועל. המלית היא סוג של פודינג עשיר המבוסס ברובו על סוכר, חמאה, שמנת וחלמונים, שלאחר האפייה מקבל מעטה בגוון זהוב ובמרקם פריך.
נהוג להגיש את הפאי עם קרם פרש שמעט מעדן את המתיקות, אך גם עם גלידה, תוספות אחרות או כמו שהוא.
מקורעריכה
במקור, היה הקראק פאי קינוח מסורתי בדרום ארצות הברית, שם נהגו להכין בחורף קראק פאי במקום פאי הפירות המסורתי, בשל מחסור בפירות בעונה הקרה. האזכור הראשון של העוגה מופיע בספר הבישול האמריקני The Joy of Cooking. בספר, שיצא לאור בשנות השלושים של המאה העשרים, מופיעה העוגה המתוקה בשם Chess Pie.
הקונדיטורית הידועה כריסטינה טוסי בעלת המילק בר בניו יורק הפכה את הקראק פאי למנת הדגל של המקום. טוסי הגישה קראק פאי כחלק מארוחת עובדים במסעדה הניו-יורקית Momofuku של השף דייוויד צ'אנג. העוגה הזו עוררה התעניינות רבה בקרב הסועדים.
מקור השם הוא רפרנס לקראק-קוקאין: סוג של בדיחה על כך שהקינוח הזה טעים עד כדי ממכר, כמו הסם[1].
באפריל 2019 דיווחה התקשורת האמריקאית כי בקונדיטוריית המילק בר הוחלט להפסיק להשתמש במילה קראק (Crack) בשם של העוגה. ההחלטה התקבלה בניסיון לנתק את העוגה המתוקה והפופולרית מהקונוטציות השליליות לסמים ומאז היא נקראת בקונדיטוריה "פאי המילק בר" (באנגלית: Milk bar pie).
בישראלעריכה
יהונתן בורוביץ', שף מסעדת "M25", הנמצאת בשוק הכרמל בתל אביב, היה מראשוני השפים שהכניסו את הקראק פאי לתפריטי מסעדות ובתי הקפה בישראל. הוא הגיש את הקינוח הזה באחת מהמסעדות שלו החל משנת 2012: (...) "נחשפתי לעוגה הזו לראשונה כשלמדתי ב-FCI בניו יורק, בין השנים 2001–2006 בתקופה ההיא העוגה עדיין לא פרצה לתודעה"[2].
מרכיביםעריכה
הקראק פאי בגרסתה הקלאסית מורכבת ממצרכים בסיסיים, למשל: סוכר, חלב, חמאה, שיבולת שועל וביצים. השילוב ביניהם יוצר עוגה נמוכה, מתוקה ודחוסה[2].
המתכון המקורי מכיל כמעט תמיד כמויות גדולות יחסית של חמאה, סוכר ושמנת וכולל מרכיב ייחודי לעוגה זו: כף של אבקת חלב[3].
ראו גםעריכה
קישורים חיצונייםעריכה
הערות שולייםעריכה
- ^ Maura Judkis, After complaints that it made light of an epidemic, Milk Bar renames its famous Crack Pie, באתר וושינגטון פוסט, 15/04/2019
- ^ 1 2 שיגעון הקראק פאי, ynet, 2019-10-29
- ^ קראק פאי, באתר עוגיו.נט, 2019-05-11