קראק פאי
קראק פאי או מילק בר פאי (אנגלית: Crack Pie או Milk Bar Pie) הוא סוג של פאי מתוק.
 | |
| עוגת קראק פאי | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | עוגה |
| מטבח | המטבח האמריקאי |
| מוצא | ארצות הברית |
| מרכיבים עיקריים | חמאה, סוכר, שמנת, קוואקר, אבקת חלב |
קראק פאי מורכב בדרך כלל מקלתית העשויה מפירורי עוגיות שיבולת שועל. המלית היא סוג של פודינג עשיר המבוסס ברובו על סוכר, חמאה, שמנת וחלמונים, שלאחר האפייה מקבל מעטה בגוון זהוב ובמרקם פריך.
נהוג להגיש את הפאי עם קרם פרש שמעט מעדן את המתיקות, אך גם עם גלידה, תוספות אחרות או כמו שהוא.
מקור עריכה
עוגת הקראק מבוססת על עוגה בשם Chess Pie. ה-Chess Pie קינוח מסורתי בדרום ארצות הברית, שם נהגו להכין אותו בחורף במקום פאי הפירות המסורתי, בשל מחסור בפירות בעונה הקרה. האזכור הראשון של העוגה מופיע בספר הבישול האמריקני The Joy of Cooking. בספר, שיצא לאור בשנות השלושים של המאה העשרים.
הקונדיטורית הידועה כריסטינה טוסי בעלת המילק בר בניו יורק עידכנה את המתכון והפכה את הקראק פאי למנת הדגל של המקום. טוסי הגישה קראק פאי כחלק מארוחת עובדים במסעדה הניו-יורקית Momofuku של השף דייוויד צ'אנג. העוגה הזו עוררה התעניינות רבה בקרב הסועדים.
מקור השם הוא רפרנס לקראק-קוקאין: סוג של בדיחה על כך שהקינוח הזה טעים עד כדי ממכר, כמו הסם[1].
באפריל 2019 דיווחה התקשורת האמריקאית כי בקונדיטוריית המילק בר הוחלט להפסיק להשתמש במילה קראק (Crack) בשם של העוגה. ההחלטה התקבלה בניסיון לנתק את העוגה המתוקה והפופולרית מהקונוטציות השליליות לסמים ומאז היא נקראת בקונדיטוריה "פאי המילק בר" (באנגלית: Milk bar pie).
בישראל עריכה
בכתבה בטיימאאוט תל אביב משנת 2021 שסקרה את המקומות בהם מגישים קראק פאי בתל אביב, נטען שניתן למצוא את הקינוח כמעט בכל מסעדה ובכל תפריט שמכבד את עצמו[2].
בכתבה שפורסמה בעיתון הארץ בשנת 2022 נטען שקראק פאי הוא אחד הקינוחים האהובים במסעדות בארץ ושהוא הפך להיות חלק מהתרבות הקולינרית הישראלית[3].
יהונתן בורוביץ' היה מראשוני השפים שהכניסו את הקראק פאי לתפריט המסעדה שלו, הגיש את הקינוח הזה במסעדה החל משנת 2012 והיא מוגשת חמה בניגוד לגרסה האמריקאית שלרוב מוגשת קרה[4].
מרכיבים עריכה
הקראק פאי בגרסתה הקלאסית מורכבת ממצרכים בסיסיים, למשל: סוכר, חלב, חמאה, שיבולת שועל וביצים. השילוב ביניהם יוצר עוגה נמוכה, מתוקה ודחוסה[4].
המתכון המקורי מכיל כמעט תמיד כמויות גדולות יחסית של חמאה, סוכר ושמנת וכולל מרכיב ייחודי לעוגה זו: כף של אבקת חלב[5].
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ Maura Judkis, After complaints that it made light of an epidemic, Milk Bar renames its famous Crack Pie, וושינגטון פוסט, 15/04/2019
- ^ מריאנה בננסון, כל העיר מכורה: הקראק פאי'ז הכי טובים במשלוח, באתר קראק פאי בתל אביב: חמישה מקומות שחובה להזמין בהם קראק פאי, 2021-01-07
- ^ אורח, שניר אנג סלע, שף קונדיטור (2022-05-24). "משחקים עם קראק פאי: ארבעה מתכונים לעוגה הממכרת". הארץ. נבדק ב-2024-03-27.
- ^ 1 2 שיגעון הקראק פאי, באתר ynet, 29 באוקטובר 2019
- ^ קראק פאי, באתר עוגיו.נט, 2019-05-11