פאי (מאפה)

פאי (על פי החלטת האקדמיה ללשון העברית: תַּמְלִיא) הוא מאפה העשוי מקלתית דקה ממולאת במילויים שונים, מלוחים או מתוקים, כגון בשר, דגים, ירקות, פירות, גבינה, קצפות, שוקולד, רפרפת, אגוזים ומרכיבים נוספים.

פאי

מבחר סוגי פאי עטופים
מאכלים
סוג	מאפה, טורטה, באן
מרכיבים עיקריים	קלתית, קלתית, מלית

מבחר סוגי פאי בטקסס

תמליא תחליף בשר טבעוני

הכנה

הכנת פאי

הפאי יכול להיות לכלול שכבת בצק אחת, כלומר קלתית שעליה המילוי, או שתי שכבות בצק (העליונה מעט דקה יותר) שיוצרות כיסוי מלא או חלקי על המילוי. קלתית הפאי עשויה ברוב המקרים מבצק פריך או מבצק עלים.

לעיתים נאפית קלתית הפאי לפני הוספת המלית (אפייה עיוורת) כדי שתשמור על פריכותה ולא תהפוך רטובה תחת המילוי, או כדי למנוע מהמלית להיחרך או להתייבש בזמן שהבצק נאפה. לאחר האפייה העיוורת ממלאים את הקלתית במלית ואם יש צורך באפיית המלית אופים עוד אפייה קצרה.

הגשה

לרוב יוגש פאי לשולחן בתוך תבנית, ולכן מקובל מאוד להכין פאי בתבניות זכוכית.

צורת הגשה מוכרת של פאי מתוק היא פרוסת פאי קרה או חמה לצד גלידה - צורת הגשה זו מכונה בארצות הברית à la mode.

בבריטניה מקובלות מנות פאי "קנה וסע". מילויים פופולריים למנות אלו הם בשר חזיר, בשר צלוי וכליות, בשר בקר טחון, בצל ופטריות, לעיתים מוגשות מנות אלו עם צ'יפס כתחליף ל"פיש אנד צ'יפס".

סמליות במדינות שונות

• באוסטרליה פאי הבשר הוא סמל תרבותי.
• Mince pie הוא פאי מתוק מהמטבח הבריטי, הנאכל בעונת חג המולד. הוא ממולא ב-מינסמיט - מילולית "בשר קצוץ", אך כיום מכיל תערובת של פירות יבשים קצוצים, משקאות מזוקקים או ליקרים ותבלינים.
• בארצות הברית מפורסם מאוד ה"אמריקן פאי" (הפאי האמריקאי), כינוי נפוץ לפאי תפוחים, שהפך במהלך המחצית השנייה של המאה ה-20 לאחד מסמלי ארצות הברית.
• בצרפת פאי מקצפת לימון ידוע מהמאה ה-18.
• במקומות רבים נחגג יום הפאי ב-14 במרץ באכילת פאי.

ראו גם

• טארט
• קיש
• פשטידה

קישורים חיצוניים

• ספר מתכונים - ויקיספר האנגלי מכיל מתכונים לסוגי פאי מגוונים
• אמריקן פאי - ארבעה מתכונים קלאסיים, באתר ynet, 4 בנובמבר 2008
• פאי, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)