אסקליבדה

אסקליבדה
Escalivada
	אסקליבדה במסעדה בברצלונה
מאכלים
סוג	סלט
מוצא	ספרד, צרפת
מרכיבים עיקריים	פלפל, בצל הגינה, חציל

אסקליבדה (בספרדית: Escalivada), המתועתק לפעמים בצרפתית כ"escalibade" ובספרדית כ-escalibada,^[1] הוא מאכל מסורתי מרוסיון, קטלוניה, ולנסיה, מורסיה ואראגון, של ירקות מעושנים בגריל.^[2]

מאפיינים

אסקליבדה מורכב בדרך כלל מחציל קלוי ופלפלים עם שמן זית ולפעמים בצל, עגבנייה, שום טחון ומלח.^[3]

השם בא מהפועל הקטלאני escalivar, "לבשל באפר", המתייחס להכנה המסורתית של המנה בגחלים של מדורת עצים.^[1]^[4]^[5]

ניתן לצלות את המנה בחוץ על שּבכה (רשת) עד שהיא חרוכה ורכה או לבשל אותה בשלמותה ישירות על גחלים לוחשים ולאחר מכן לקלף.^[1] בתוך הבית, החציל יכול להיות חרוך באמצעות מבער גז ואת שאר הירקות ניתן לצלות.^[1] כרליש לבשרים על האש^[1] או דגים כגון טונה,^[6]^[7] עם אנשובי או זיתים בסלט,^[1] או כתוספת לקוקה (אנ') (לחם שטוח קטלוני, דומה מעט לפיצה).

גלריה

פלפלים וחצילים ברצועות
אסקליבדה עם זיתים
קוקה עם מגוון דברים
אסקליבדה עם טונה מומלחת מפולטת

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא אסקליבדה בוויקישיתוף

הערות שוליים

^ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129
^ Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, in Historical Dictionary of the Catalans (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain(Chronicle Books, 2013), p. 80.
^ See Colman Andrews Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005 ), p. 170 (eggplants, red or green bell peppers, small onions, olive oil, garlic, and salt); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (eggplant, red bell pepper, tomato, red onion, olive oil, minced garlic, red wine vinegar, sea salt, parsley); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (eggplant, bell peppers, onions, tomatoes).
^ Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain (Simon & Schuster: 2008), p. 126.
^ Jose Andres with Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.
^ Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142
^ Penelope Casas, Paella!: Spectacular Rice Dishes From Spain(Macmillan: 1999), p. 169

[Bremzen-1] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129

[2] Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, in Historical Dictionary of the Catalans (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain(Chronicle Books, 2013), p. 80.

[3] See Colman Andrews Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005 ), p. 170 (eggplants, red or green bell peppers, small onions, olive oil, garlic, and salt); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (eggplant, red bell pepper, tomato, red onion, olive oil, minced garlic, red wine vinegar, sea salt, parsley); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (eggplant, bell peppers, onions, tomatoes).

[4] Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain (Simon & Schuster: 2008), p. 126.

[5] Jose Andres with Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.

[6] Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142

[7] Penelope Casas, Paella!: Spectacular Rice Dishes From Spain(Macmillan: 1999), p. 169

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]