חביצה
קרם העשוי חלב או שמנת, חלמון ביצה וסוכר
ערך זה עוסק במאכל. אם התכוונתם לתהליך יצירת חמאה, ראו חביצה (באנגלית: Custard - "קאסטרד", בעברית: "רַפרֵפֵת") היא קרם העשוי חלב או שמנת, חלמון ביצה וסוכר. קרם זה משמש ליצירת סוגי קינוחים רבים במטבח האירופאי. הקרם מתובל לרוב בווניל וסוכר, ולעיתים גם בתבלינים מלוחים או חריפים להכנת פשטידות ומאפים. הסמיכות של החביצה משתנה בהתאם לצורך ויכולה לנוע בין מרקם דמוי שמנת מתוקה לבין פודינג.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
dolce al cucchiaio, קינוח  |
  | |
לצורך הכנת הקרם, מערבבים את המרכיבים ומבשלים באמבט מרים כדי שהחלמון לא יתקשה במהירות.
היסטוריהעריכה
השימוש בתערובות ביצים וחלב בבישול אירופאי ובייחוד במטבח האנגלי מקורו בימי הביניים (ומבוסס על מאכלים מהמטבח הרומאי). מקור המילה הלועזית "קאסטרד" באנגלית עתיקה ומשמעה בצק של טארט, אך בספרי מתכונים מהמאה ה-15 מופיע המאכל בשם "קרם מורתח" (Creme Boylede).
ראו גםעריכה
- פודינג (רפרפת)
- קרם ברולה
- זביונה
- זופה אינגלזה
קישורים חיצונייםעריכה
- חביצה, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)