חביצה

קרם העשוי חלב או שמנת, חלמון ביצה וסוכר

חביצהאנגלית: Custard - "קאסטרד", בעברית: "רַפרֵפֵת") היא קרם העשוי חלב או שמנת, חלמון ביצה וסוכר. קרם זה משמש ליצירת סוגי קינוחים רבים במטבח האירופאי. הקרם מתובל לרוב בווניל וסוכר, ולעיתים גם בתבלינים מלוחים או חריפים להכנת פשטידות ומאפים. הסמיכות של החביצה משתנה בהתאם לצורך ויכולה לנוע בין מרקם דמוי שמנת מתוקה לבין פודינג.

חביצה
Custard.jpg
מידע
מרכיבים עיקריים חלב, ביצה, וניל עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

לצורך הכנת הקרם, מערבבים את המרכיבים ומבשלים באמבט מרים כדי שהחלמון לא יתקשה במהירות.

היסטוריהעריכה

השימוש בתערובות ביצים וחלב בבישול אירופאי ובייחוד במטבח האנגלי מקורו בימי הביניים (ומבוסס על מאכלים מהמטבח הרומאי). מקור המילה הלועזית "קאסטרד" באנגלית עתיקה ומשמעה בצק של טארט, אך בספרי מתכונים מהמאה ה-15 מופיע המאכל בשם "קרם מורתח" (Creme Boylede).

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה