מגדנאות

ענף בתחום הקולינריה העוסק בדברי מאפה מתוקים ובמנות אחרונות

מגדנאות, או בשמה הלועזי קונדיטאות[א], היא ענף בתחום הקולינריה העוסק בדברי מאפה מתוקים ובמנות אחרונות. תחום המגדנאות מקיף נושאים רבים, ובהם הבצקים והקרמים, המוס, הפאי, המרנג, הפודינג, ניפוח הסוכר, העבודה בבצק סוכר, העבודה בשוקולד, הגלידה, הריבה ועוד.

מוצרי מגדנאות שונים, בהם עוגות ראווה, עוגות אישיות ועוגיות.

קיימים מספר הבדלים חשובים המבדילים בין עבודתו של השף לזו של "השף הקונדיטור", בהם העובדה שישנם חומרי גלם אותם השף יכול להגיש כמות שהם, להבדיל מהקונדיטור.

הכנת Bougatsa בבית קפה באתונה

מקורות המגדנאותעריכה

 
כיתת מגדנאות של הצי האמריקאי, 1917

מקורה של "המגדנאות האירופית" הוא בצרפת, בעוד ש"המגדנאות המזרחית" מקורה בצפון אפריקה ואף באסיה. שני התחומים שונים בתכלית. גם בתוך אירופה קיימות אסכולות שונות של מגדנאות, ששתי העיקריות שבהן מקורן במזרח אירופה (בעיקר הונגריה), אוסטריה וגרמניה מחד ובצרפת מאידך. בארצות הברית התחום לא נחשב למפותח עד להגעתם של אנשי מקצוע אירופים שתרמו להעלאת הרמה.

מגדנאות ישראליתעריכה

 
מגדנייה ישראלית, עם הבחנה ברורה בין חלבי לפרווה.

בישראל התפתח מאוד תחום המגדנאות עם עלייתם לארץ של יהודי מזרח ומרכז אירופה. קונדיטורים ישראלים פתחו כמה מנות על בסיס מוצרי פרווה כתחליף למנות על בסיס חלב כדי לפנות לשוק הישראלי המעדיף מזון כשר ולכן אינו צורך מנה חלבית בסיום ארוחה בשרית.

בצקים המשמשים את עולם הקונדיטוריהעריכה

בצקים מיוחדיםעריכה

סוגי קונדיטוריםעריכה

מגדניות מרחבי העולםעריכה

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

ביאוריםעריכה

  1. ^ "מִגְדְּנַאי – קונדיטור; מִגְדְּנָאוּת – קונדיטאות; מִגְדָּנִיָּה – קונדיטוריה"[1]

הערות שולייםעריכה

  ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.