חלב אתונות

חלב הניתן על ידי אתון, נקבת חמור הבית, Equus asinus
אתון מניקה[1]
ערוד יונק מאימו

חלב אתונות (או חלב חמור / חלב ג'ני) הוא חלב הניתן על ידי אתון, נקבת חמור הבית, Equus asinus. החלב שימש מאז ימי-קדם למטרות קוסמטיות, כמו גם כמזון לתינוקות.

היסטוריהעריכה

השימוש בחלב חמורים על ידי בני אדם למטרות תזונה וקוסמטיקה היה פופולרי מאז ימי מצרים העתיקה[2].

היפוקרטס (370 - 460 לפני הספירה), "אבי הרפואה המערבית", היה הראשון שכתב על הסגולות הרפואיות של חלב אתון[3][4].

בתקופה הרומית הוכר חלב החמורים כתרופה עממית נפוצה. פליניוס הזקן (23 - 79 לספירה) בעבודתו האנציקלופדית, Naturalis Historia, כתב בהרחבה על היתרונות הבריאותיים של חלב זה[5], אך רק בתקופת הרנסאנס נבדקו לראשונה אספקטים מדעיים בנוגע לחלב חמורים.

בתקופה מאוחרת יותר ציין ז'ורז'-לואי לקלר דה בופון (1707–1788), חוקר טבע צרפתי, את היתרונות של חלב חמורים בספרו Histoire naturelle[6].

פולין בונפרטה (1780–1825), האחות של נפוליאון, דיווחה גם היא כי השתמשה בחלב חמורים לטובת בריאות העור שלה.

במאה ה-19, ד"ר פארוט מבית החולים des Enfants Assistès בצרפת, הפיץ את הנוהג של הבאת תינוקות חסרי-אם היישר לפטמת החמור על מנת שיינקו ממנה (Bullettin de l'Académie de médicine, 1882).

לאחר מכן, עד המאה ה-20, נמכר חלב חמורים למטרות שונות. באיטליה, בלגיה, גרמניה ושווייץ מפיקים חלב חמורים בחוות גידול[7].

הפקהעריכה

המין האסיני של חמורים נחשב למין פוליסטרי עונתי, אך לקו הרוחב בו ממוקמת חוות הגידול יכולה להיות השפעה ניכרת על מחזור ההתרבות של החמורים. הריון ממוצע של נקבה לרוב נמשך כ-12 חודשים[8].

ייצור של חלב חמורים שונה מאוד מזה של חלב בעלי חיים אחרים שהוא קונבנציונלי יותר, במיוחד מבחינת אספקת החלב שהיא הרבה יותר מוגבלת אצל חמורים. יש לכך מספר סיבות: לבלוטת החלב של האתונות יש קיבולת נמוכה יחסית (2.5 ליטר מקסימום) ויש להשאיר חלק מתוצרת החלב של האם לעיר הנולד, ומאחר והחליבה עשויה להתבצע שעתיים או שלוש לאחר הפרדת האם מהעיר הנולד[9]. לאחר ההמלטה יש לחלוב את האתונות כ-20–90 דקות, שלוש פעמים ביום[10]. נקבה ממוצעת נותנת בין 0.5 ל 1.3 ליטר חלב ביום למשך 6–7 חודשים. השונות בייצור חלב החמורים נובעת מהדרך בה מתנהלת החליבה אך מגורמים שונים נוספים, כמו למשל התנובה של הפרטים, תזונה, גנטיקה, ניהול רבייה ועוד[11].

באופן כללי, חוות חמורים (לרבייה) שמטרתה היא ייצור חלב היא לרוב חווה קטנה, עם כמה עשרות פרטים ורק במקרים נדירים ישנן חוות גדולות יותר.

באירופה ובאופן ספציפי באמיליה-רומאניה שבאיטליה, יש רק חוות חמורים אחת גדולה מאוד ובה כ 800 פרטים.

הרכבעריכה

 
חוות חמורים

הרכב גולמיעריכה

נתונים שפורסמו על ההרכב הגולמי של חלב חמורים מאשרים שאכן יש דמיון רב יחסית בינו לבין חלב אם מבחינת פרמטרים שונים, כמו למשל: רמות הלקטוז, החלבון ומרכיבים נוספים בהשוואה לחלב פרות, כבשים ועיזים[11].

מחקר שנעשה על ידי חוקרים מאוניברסיטת degli Studi del Molise באיטליה ופורסם בעיתון Animal Research דיווח כי תכולת הפרוטאין הממוצעת שבחלב היא 1.72 גרם ל-100 גרם של חלב, והוא מאופיין בקזאין (חלבון חלב) נמוך ובתכולה של פרוטאין מי חלב. נתונים אלו מראים שלחלב חמורים יש תכונות הקרובות לחלב אם.

החלב מכיל גם כמות גבוהה פי 60 של ויטמין C מזה שבחלב פרה, כמו גם ויטמין A, D ו-E והוא מקור עשיר לסידן וזרחן.

בנוסף, חלב החמורים מכיל אימונוגלובולין - פרוטאין המתפקד כנוגדן ומחזק את המערכת החיסונית, מה שהופך את החלב לאטרקטיבי עבור אנשים עם תפקוד חיסוני חלש, כמו למשל חולי סרטן שעוברים טיפולי כימותרפיה[12].

למרות תכולת הלקטוז הגבוהה יחסית שיש בחלב חמורים, אחוז השומן הממוצע נמוך יותר למטרה זו, וכאשר משתמשים בחלב זה לתזונה של תינוקות, לרוב מוסיפים לחלב החמורים שמן צמחי (4 מ"ל 100 מ"ל 1 חלב) כדי להתאים לרמות שיש בחלב האם[13].

הרכב חלב חמורים, סוסים, חלב אם וחלב פרה(g/100 g)[14]
הרכב חלב חמורים חלב סוסים חלב אם חלב פרה
pH 7.0 – 7.2 7.18 7.0 – 7.5 6.6 – 6.8
ג' פרוטאין / 100 ג' 1.5 – 1.8 1.5 – 2.8 0.9 – 1.7 3.1 – 3.8
ג' שומן / 100 ג' 0.3 – 1.8 0.5 – 2.0 3.5 – 4.0 3.5 – 3.9
ג' לקטוז / 100 ג' 5.8 – 7.4 5.8 – 7.0 6.3 – 7.0 4.4 – 4.9
סה"כ מוצקים / 100 ג' 8.8-11.7 9.3-11.6 11.7-12.9 12.5-13.0
קזאין ניטרוגן / 100 ג' 0.64-1.03 0.94-1.2 0.32-0.42 2.46-2.80
פרוטאינים במי גבינה / 100 ג' 0.49-0.80 0.74-0.91 0.68-0.83 0.55-0.70
חנקן לא-חלבוני / 100 ג' 0.18-0.41 0.17-0.35 0.26-0.32 0.1-0.19
ניטרוגן קזאיני באחוזים 47.28 50 26.06 77.23
פרוטאין מי גבינה באחוזים 36.96 38.79 53.52 17.54
חנקן לא-חלבוני באחוזים 15.76 11.21 20.42 5.23

יחס הקזאין לחלבון מי גבינה בחלב חמורים היה נמוך בהשוואה לערך זה בחלב פרה.

החנקן הלא-חלבוני (NPN) המהווה בממוצע 16% מכלל החנקן בחלב חמורים, הוא הרבה יותר קרוב לערכים שדווחו בחלב אם (20%) אך גבוה יותר מזה שבחלב של מעלי גירה מבויתים (5%).

פרופיל חומצות האמינו של חלבוני חלב החמורים מראה אחוז דומה מאוד של חומצות אמינו חיוניות (36.7 e 38.2 גרם חומצת אמינו / 100 גרם חלבון) מאשר בחלבוני חלב אם (40.7 גרם חומצת אמינו / 100 גרם חלבון), על פי Guo et al[14].

רכיבים פונקציונליים וביו-אקטיבייםעריכה

בין החלבונים התפקודיים בחלב חמורים, ישנן מולקולות הפעילות בהגנה אנטי-מיקרוביאלית, כמו למשל ליזוזימים ולקטופרין.

תכולת הלקטופרין בחלב חמורים היא ממוצעת, בערך באמצע בין הערכים הנמוכים שלו בחלב פרה והערכים הגבוהים יותר בחלב אם.

הלקטופרין מעכב את הצמיחה של חיידקים תלויי-ברזל במערכת העיכול וגורם לריסון של אורגניזמים מסוימים, כמו למשל קוליפרמים ושמרים, שדורשים ברזל. הליזוזום בחלב חמורים קיים בכמות גדולה, ונע בין טווח של 1.0 מיליגרם/מיליליטר ל 4 מיליגרם/מילילטר, בהתאם לשיטת המדידה הנבחרת (כימית או מיקרוביולוגית)[11]. חומר זה קיים גם בבני אדם (0.12 מ"ג/מ"ל), אך קיים בכמויות זעירות בלבד בחלב פרה ובחלב עיזים[15].

הליזוזומים בחלב חמורים יציבים ועמידים מאוד בפני חומצות ופרוטאיזים ועשויים למלא תפקיד משמעותי בתגובה החיסונית של המעי[16].

מהפרשת חלב החמורים, שומני או לא, ניתן לקבוע גם גורמי גדילה והורמונים. הפרשות חלב החמורים מכילות לפטין דמוי-אדם ברמות הקרובות לזה הנמצא בחלב-אם. (3.35-5.32 נג/מ"ל חלב)[11]. הפפטידים הביו-אקטיביים כמו למשל אינסולין, גרלין וטריאוטותירונין נמצאו גם בחלב חמורים קפוא. מולקולות אלו, ומולקולות רבות אחרות שנמצאו בחלב אם, מקבלות תשומת לב הולכת וגדלה מנקודת מבט תזונתית, מאחר שהן ממלאות תפקיד פוטנציאלי הקשור ישירות בוויסות צריכת מזון, חילוף חומרים ומצבם הפיזי של תינוקות.

שימוש תזונתיעריכה

חלב היפואלרגני טבעי לתינוקות עם CMPAעריכה

חלב חמורים משמש כחומר היפואלרגני טבעי[17], כי הוא נסבל על ידי כ-90% מהתינוקות עם אלרגיות למזון, למשל, אלרגיה לחלבון חלב פרה (CMPA), אלרגיית מזון נפוצה בילדות עם שכיחות של כ-3% במהלך 3 שנות החיים הראשונות[11]. עם זאת סיבלות של תינוקות לחלב חמורים חייבת להיות קודם כל מוערכת סובייקטיבית, תחת השגחה רפואית ולאחר ביצוע של בדיקות אלרגיה ספציפיות.

השימוש בחלב חמורים אצל תינוקות מתחת לגיל שישה חודשים לא מומלץ מאחר שהיו לכך בעבר הקשרים למקרי מוות בעריסה, הורדת החסינות של התינוק עקב זיהומים וירידה ביכולות של התינוק לקלוט קולוסטרום[18][19].

חלב החמורים דומה לחלב אם מבחינת תכולות הלקטוז, החלבונים, המינרלים ותכולת חומצת האמינו השומנית אומגה 3 שבו.

במונחים של אנרגיה למרות תכולת הלקטוז הגבוהה בחלב חמורים, ממוצע תכולת השומן הוא נמוך. בשימוש בתזונת תינוקות, לרוב מוסיפים לחלב החמורים שמן ממקור צמחי (4 מ"ל/פר 100 מ"ל חלב) כדי לחקות את האנרגיה הגבוהה יותר שיש בחלב-אם[13]. חלב חמורים מכיל מרכיבים שמחזקים את מערכת החיסון, (במיוחד ליזוזומים ולקטופרין) שמסייעים בהגנה מפני מחלות וזיהומים אצל תינוקות. בנוסף לכך, הטעם והמראה של חלב החמורים נמצא כאטרקטיבי בעיני ילדים[11].

חלב חמורים מותססעריכה

חלב חמורים וסוסים יכול להיחשב כמצע מתאים לייצור משקאות פרוביוטיים.

קומיס (משקה)עריכה

השימוש בחלב חמורים/סוסים מותסס הוא מסורת עתיקה במרכז אסיה, וישנם משקאות המיוצרים ממנו כמו למשל קומיס[20] או איירג, חלב סוסות מותסס פופולרי מאוד באסיה ורוסיה; אבל יש גם גרסאות מסורתיות העשויות מחלב חמורים[21].

במונגוליה, שם הקומיס הוא המשקה הלאומי, יש אמירה שטוענת כי "קומיס מרפא 40 מחלות"[22].

שימוש קוסמטיעריכה

 
סבון העשוי מחלב-חמורים

היסטוריהעריכה

נאמר שקלאופטרה, מלכת מצרים העתיקה, התרחצה באמבטיות חלב חמורים כדי לשמר את יופיו וצעירותו של עורה. האגדה מספרת כי נדרשו לא פחות מ־700 חמורים כדי לספק את כמות החלב שנדרשה לאמבטיה היומית שלה[3][4][23][24].

זה היה גם המקרה של פופה סבינה (30 - 65), אשתו השנייה של הקיסר הרומי נירון קיסר, שמופיע בתיאורו של פליניוס הזקן של סגולות חלב חמורים לעור:

"בדרך כלל מאמינים שחלב החמורים משפיע על קמטים בפנים, הופך את העור לעדין יותר ושומר על בהירותו של העור: וזו עובדה ידועה, שחלק מהנשים נוהגות לרחוץ את פניהן שבע פעמים ביום, תוך שמירה קפדנית על המספר הזה. פופאה, אשתו של הקיסר נרו, הייתה הראשונה שעסקה בכך; אכן היו לה אמבטיות ישיבה, שהוכנו אך ורק עם חלב חמורים, ולשם כך נהגו כוחות שלמים של חיילים להשתתף במסעותיה "[5][25]

המשורר הרומאי אוביוד (43 לפנה"ס - 18 לספירה) מרמז בשירו Medicamina Faciei Femineae על מסכות יופי שנעשו תוך שימוש בחלב חמורים.

על פי הדיווחים, גם פולין בונפרטה (1780–1825), אחותו של נפוליאון, השתמשה בחלב החמורים לטיפול בעור שלה[3][25].

חלב חמורים בשימוש בתעשיית הקוסמטיקהעריכה

בשנים האחרונות ענף הקוסמטיקה מתמקד בעיקר במוצרים המיוצרים עם רכיבים טבעיים והוא מכוון לצריכה בת-קיימא. בגלל מקורו הטבעי, רכיבי חלב זה מתאימים בתחומים רבים לצורכי הקוסמטולוגיה[26]. מחקר שנעשה לאחרונה על קרם המכיל חלב חמורים הראה יתרונות שונים לעור. תוצאות אלו קשורות ליעילות של מרכיבים שונים בחלב החמורים, כמו למשל: פרוטאינים, מינרלים, ויטמינים, חומצות שומן חיוניות, אנזימים ביו-אקטיביים וקו-אנזימים שמספקים לעור הזנה מאוזנת ולחות מספקת. תכולת ויטמין C גבוהה בו במיוחד (כמעט פי 4 מתכולתו בחלב פרה). חלב חמור מכיל יותר לקטופרין מחלב פרה ומגוון ניכר של ליזוזימים (1–4 מ"ג/מ"ל, עם תלות בשיטת המדידה הנבחרת (כימית או מיקרוביולוגית). מסיבות אלו יש לחלב הזה פוטנציאל, כאשר נעשה ממנו מוצר בתרכובות נכונות, להפחית בעיות עוריות שונות כמו למשל: אקזמה, אקנה, פסוריאזיס והרפס, ויש לו מאפיינים המרגיעים סימפטומים. חלק מהחוקרים העריכו ראשונית האם השימוש בקרם פנים המיוצר מחלב חמורים השפיע על התפיסה של היבטים חושיים מסוימים. התוצאות הראו כי מטופלים שטופלו בקרם זה בעלי עור יבש העריכו אותו בשל ההיבטים התחושתיים הבאים: פיזור, מראה כללי, רכות, לחות ויעילות כללית. השיפוט הכללי הביא גם לתוצאות גבוהות במבדקים שנעשו לגבי קרם פנים המבוסס על חלב חמורים[26][27].

כיום, עדיין משתמשים בחלב חמורים בייצור סבונים וקרמים[28].

סוגיםעריכה

  • חלב חמורים גולמי
  • חלב חמורים מפוסטר בתהליך פיסטור ארוך או מהיר (HTST)

חלב חמורים ליפוזידי (קפוא מיובש)עריכה

מוצר זה מיועד לשמירה על האיכות הביולוגית הגבוהה ביותר של חלב החמורים, כך שהוא שומר על תכונותיו התזונתיות, התפקודיות והקוסמטיות. זה אפשרי מכיוון שבתהליך הייבוש וההקפאה החלב נשמר תחת ואקום בטמפרטורות נמוכות. במהלך תהליך זה המים מוסרים על ידי סובלימציה. התוצאה היא בערך עשרה אחוזים מהחומר המוצק מה שמכונה חלב חמורים ליפוזידי (lyophilized) (או מיובש בהקפאה).המוצר הוא בצורת אבקה הקלה לשיחזור. יש לארוז את המוצר ללא חמצן. העמידות של המוצר גבוהה, הוא יכול אף להישמר לשנתיים.

לסיכום, הטיפול בליופיליזציה (ייבוש בהקפאה) של חלב החמורים הראה שהצבע הטבעי, הטעמים, החומרים המזינים והחומרים הביואקטיביים בחלב החמורים נשמרו טריים[29]. במקום זאת, בשיטת הייבוש בריסוס, דרך נוספת לייבוש מוצרים, מחממים את החלב ואז ויטמינים וחומרים ביו-אקטיביים חשובים אחרים יכולים ללכת לאיבוד. בנוסף תהליך של ייבוש בהקפאה אינו דורש שימוש בחומרים משמרים כימיים וניתן לצרוך אותו בקלות ולחדש אותו בקלות. עם זאת, לשיטה זו יש עלויות גבוהות שנהוגות רק על ידי מספר מצומצם של חברות.

קל למצוא את המוצר הזה באיטליה, שם נמכר לראשונה באופן מסחרי, אך יכול להיות קשה למצוא אותו מחוץ לאירופה.

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא חלב אתונות בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ MonrifNet. "Montebaducco, la capitale degli asini. "Ho realizzato il sogno della vita" - il Resto del Carlino – Reggio Emilia". www.ilrestodelcarlino.it. בדיקה אחרונה ב-5 במרץ 2016. 
  2. ^ Uniacke-Lowe, T., 2011. Studies on equine milk and comparative studies on equine and bovine milk systems. PhD Thesis, University College Cork.
  3. ^ 1 2 3 "Ass's milk in allergy to Cow's milk protein: a review". אורכב מ-המקור ב-2016-02-16. 
  4. ^ 1 2 Hippocrates. The Genuine Work of Hippocrates. Vol. 1. Sydenham Society 1843
  5. ^ 1 2 Pliny the Elder. The Natural History. Book XXVIII “Remedies derived from living creatures”. John Bostock 1855.
  6. ^ Leclerc GL. L’Histoire naturelle, générale et particulière, avec la description du Cabinet du Roy. Tome Cinquième. P. Duménil 1835; 40.
  7. ^ Angela, Costanzo (2013). "Characterization of donkey milk proteins by a proteomic approach". Università di Napoli “Federico II”. 
  8. ^ Sewell, Sybil E. "Foaling out the Donkey Jennet," Alberta Donkey and Mule.com. Web page accessed March 4, 2008
  9. ^ Doreau M (1991) Le lait de jument. INRA Productions Animales 4 :297-302.
  10. ^ Doreau M, Martin-Rosset W (2011) Animals that produce dairy foods – horse. In Encyclopaedia of dairy sciences (2nd ed.), Fuquay JW, Fox PF & McSweeney PLH, eds., San Diego, CA, USA: Academic Press, volume 1, pp. 358-364.
  11. ^ 1 2 3 4 5 6 Salimei, Elisabetta; Fantuz, Francesco (2012). "Equid milk for human consumption". International Dairy Journal 24 (2): 130–42. doi:10.1016/j.idairyj.2011.11.008. 
  12. ^ News1 | חלב חמורים - המפתח לאריכות ימים, www.news1.co.il
  13. ^ 1 2 Iacono, G; Carroccio, A; Cavataio, F; Montalto, G; Soresi, M; Balsamo, V (1992). "Use of ass' milk in multiple food allergy". Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 14 (2): 177–81. PMID 1593372. doi:10.1097/00005176-199202000-00010. 
  14. ^ 1 2 Guo, H.Y; Pang, K; Zhang, X.Y; Zhao, L; Chen, S.W; Dong, M.L; Ren, F.Z (2007). "Composition, Physiochemical Properties, Nitrogen Fraction Distribution, and Amino Acid Profile of Donkey Milk". Journal of Dairy Science 90 (4): 1635–43. PMID 17369203. doi:10.3168/jds.2006-600. 
  15. ^ "Nutritional qualities of donkey milk". 
  16. ^ Tidona, Flavio; Sekse, Camilla; Criscione, Andrea; Jacobsen, Morten; Bordonaro, Salvatore; Marletta, Donata; Vegarud, Gerd Elisabeth (2011). "Antimicrobial effect of donkeys' milk digested in vitro with human gastrointestinal enzymes". International Dairy Journal 21 (3): 158–65. doi:10.1016/j.idairyj.2010.10.008. 
  17. ^ Fiocchi, Alessandro; Brozek, Jan; Schünemann, Holger; Bahna, Sami L; von Berg, Andrea; Beyer, Kirsten; Bozzola, Martin; Bradsher, Julia; Compalati, Enrico (2010). "World Allergy Organization (WAO) Diagnosis and Rationale for Action against Cowʼs Milk Allergy (DRACMA) Guidelines". World Allergy Organization Journal 3 (4): 57–161. PMC 3488907. PMID 23268426. doi:10.1097/WOX.0b013e3181defeb9. 
  18. ^ https://timesofindia.indiatimes.com/city/chennai/Mothers-feed-newborn-babies-donkey-milk/articleshow/3013589.cms
  19. ^ Pothapregada, S (2014). "Donkey's milk feeding in newborn: Myths and facts". Indian Pediatrics 51 (3): 233–4. PMID 24736921. doi:10.1007/s13312-014-0359-2. 
  20. ^ Uniacke-Lowe, T. (2011). Koumiss. In J. W. Fuquay, P. F. Fox, & P. L. H. McSweeney (Eds.) (2nd ed.). Encyclopedia of dairy sciences, Vol. 2 (pp. 512e517) San Diego, CA, USA: Academic Press.
  21. ^ "Discussion on Kumiss". Dining with the Khan. בדיקה אחרונה ב-13 בפברואר 2016. 
  22. ^ Levine, Marsha A (2015). "Eating horses: The evolutionary significance of hippophagy". Antiquity 72 (275): 90–100. doi:10.1017/S0003598X00086300. 
  23. ^ Chappez, Gérard (2000). L'âne: histoire, mythe et réalité : tiré de Bougres d'ânes. Editions Cabedita. עמ' 56–57. ISBN 978-2-88295-278-3. 
  24. ^ "» Why did Cleopatra supposedly bathe in sour donkey milk? Office for Science and Society". blogs.mcgill.ca (באנגלית). בדיקה אחרונה ב-1 בספטמבר 2017. 
  25. ^ 1 2 "L'âne le meilleur ami de l'homme". L'Extension.com. 15 ביולי 2008. ארכיון ארכיון מהמקור מ-24 March 2009. בדיקה אחרונה ב-20 במרץ 2009. 
  26. ^ 1 2 Cosentino, Carlo; Paolino, Rosanna; Musto, Mauro; Freschi, Pierangelo (2015). "Innovative Use of Jenny Milk from Sustainable Rearing". The Sustainability of Agro-Food and Natural Resource Systems in the Mediterranean Basin. עמ' 113–32. ISBN 978-3-319-16356-7. doi:10.1007/978-3-319-16357-4_8. 
  27. ^ Cosentino, C; Freschi, P; Valentini, R (2013). "Market sustainability analysis of jenny milk cosmetics". Emirates Journal of Food and Agriculture 25 (8): 635–40. doi:10.9755/ejfa.v25i8.16093. 
  28. ^ DonkeyMilkSoap.com A list of online shops selling donkey milk soap.
  29. ^ "Effects of Lyophilization and Use of Probiotics on Donkey's Milk Nutritional Characteristics". agris.fao.org. בדיקה אחרונה ב-13 בפברואר 2016.