סקאלופינה
סקאלופינֶה (באיטלקית: Scaloppine; בלשון רבים ובצורת הקטנה של סקאלופָה - אסקלופ קטן, כלומר חתך בשר פרוס דק)[1] הוא סוג של מאכל איטלקי שמגיע בצורות רבות.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנה על בסיס בקר, מנת בקר, מנת עוף  |
| מוצא |
איטליה |
  | |
מאפיינים
עריכההמאכל מורכב מבשר פרוס דק, לרוב בשר בקר, עגל או עוף, שצופה בקמח חיטה ומוקפץ באחד ממגוון הרטבים המצומצמים.[2]
הרוטב הנלווה לסקאלופינה יכול להגיע מסוגים רבים על פי מסורות גסטרונומיות אזוריות. וריאציות פופולריות כוללות צמצום יין עגבנייה ; סקאלופינה אל לימונה או פיקטה, המציין רוטב צלפים ולימון.[3] [4] scaloppine ai funghi, כלומר צמצום של פטריות ביין, פיציולה, רוטב עגבניות בסגנון פיצה.[5]
אטימולוגיה
עריכההמונח "סקאלופָּה" נובע מהמילה אסקלופ הצרפתי. המונח הלא מתורגם שימש עד תחילת המאה העשרים בפרסומים של גסטרונומים איטלקיים שונים כמו ג'ובאני ויאלארדי ואדה בוני.[6]
לקריאה נוספת
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה
הערות שוליים
עריכה- ^ Annabella P. Hill (1995). Mrs. Hill's Southern Practical Cookery and Receipt Book (facsimile Mrs. Hill's new cookbook,1872). Columbia, South Carolina: University of South Carolina Press. p. 433. ISBN 1-57003-048-0. נבדק ב-10 ביולי 2012.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Hill, A. P.; Fowler, Damon Lee (1995). Mrs. Hill's Southern Practical Cookery and Receipt Book (באנגלית). Univ of South Carolina Press. ISBN 978-1-57003-048-2.
- ^ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, and Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. New York: Charles Scribner's Sons. p. 684. ISBN 0-684-81870-1. נבדק ב-10 ביולי 2012.
{{cite book}}: (עזרה)תחזוקה - ציטוט: multiple names: authors list (link) - ^ "Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania". www.ricettemania.it.
- ^ Allan Bay e Fabiano Guatteri (2003). Il gourmet degli avanzi. Touring Club Editore. p. 263.
- ^ Artusi, Pellegrino (2011-07-28). La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (באיטלקית). Bur. ISBN 978-88-586-2202-5.