עוף מרסלה
מנת עוף ביין מרסלה איטלקית-אמריקאית
עוף מרסלה (באיטלקית: Pollo al Marsala או Scaloppine al Marsala) הוא מנה איטלקית-אמריקאית של אסקלופ עוף ברוטב יין מרסלה.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
סקאלופינה, מנת עוף  |
| מוצא |
איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
בצלצל, בצל, בשר עוף, מרסלה, פטריית מאכל, קמח |
  | |
מאפיינים
עריכהזוהי וריאציה של הסקאלופינה (Scaloppine) האיטלקית המסורתית, מנה, שממנה יש וריאציות רבות ברחבי איטליה. המנה מתוארכת למאה ה-19, ייתכן שמקורה במשפחות אנגליות שחיו במערב סיציליה, שם מייצרים יין מרסלה.[1]
השיטה
עריכהפרוסות חזה עוף מצופות בקמח, מוקפצות לזמן קצר, ולאחר מכן מוצאות מהמחבת, שמשמשת לאחר מכן להכנת רוטב מרסלה מצומצם. הרוטב נעשה על ידי צמצום היין לכמעט מרקם של סירופ תוך הוספת שום. לאחר מכן יוצקים את הרוטב על העוף, שנשמר מחומם בתנור ומגישים מיד.[2][3]
כשיטה חלופית, ניתן לאדות את חזה העוף בתערובת של יין מרסלה וחמאה.[4][5]
ראו גם
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה
הערות שוליים
עריכה- ^ "What is Chicken Marsala?". wisegeek.org. נבדק ב-20 באפריל 2018.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ The New Best Recipe (2004). America's Test Kitchen.
- ^ Karina (2018-04-15). "Easy Creamy Chicken Marsala". Cafe Delites. נבדק ב-2019-04-11.
- ^ Neill (2018-03-27). "Chicken Marsala". NYT Cooking. נבדק ב-2019-04-11.
- ^ "cookinglight". Cooking Light. נבדק ב-2019-04-11.