פתיתים

גרגרים העשויים מרכיבים הדומים לפסטה אך בניגוד לפסטה, עוברים תהליך של אפייה

פתיתים (מכונים גם "אורז בן-גוריון" או קוסקוס ישראלי) הם גרגרים העשויים מרכיבים הדומים לפסטה אך בניגוד לפסטה, עוברים תהליך של אפייה. הפתיתים הומצאו בישראל בתקופת הצנע, ונחשבים לאחת התרומות הקולינריות המקוריות היחידות של ישראל לעולם.[1] הפתיתים דומים במיוחד למאכל הלבנוני "מאפטול", למאכל האיטלקי "אורזו", ולמאכל הסרדיני "פרגולה".

פתיתים
פתיתים בצורת קוסקוס
פתיתים בצורת קוסקוס
מידע
מוצא ישראל עריכת הנתון בוויקינתונים
יוצר אסם השקעות עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים קמח חיטה עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg
פתיתים בצורות שונות

היסטוריהעריכה

 
חבילת פתיתים עם הסבר על מקור הפתיתים כ"אורז בן-גוריון"

הפתיתים הומצאו בתקופת הצנע, כאשר היה מחסור באורז, על מנת לספק את צורכי העולים מארצות המזרח, שתזונתם התבססה במידה רבה על אורז וקוסקוס. ראש הממשלה, דוד בן-גוריון, ביקש מאויגן פרופר, ממייסדי חברת אסם, לייצר תחליף מבוסס חיטה לאורז. זה החליט להשתמש במאפה המזרח-אירופי פערפאלאך, ששימש כמאכל טקסי בסעודה שלישית בשבת, וכן כאחד הסימנים בראש השנה,[2] ופיתח אותו למוצר תעשייתי, הנמכר באופן מוכן לבישול. משום כך, זכה המוצר לכינוי "אורז בן-גוריון".[3] הצורה הראשונה של הפתיתים הייתה צורת אורז, ובהמשך יוצרו צורות נוספות כגון: כדורים קטנים שכונו "קוסקוס" (דורעם), טבעות, כוכבים וצדפים.

מבט עולמיעריכה

בעוד שבישראל הפתיתים נחשבים למזון עממי, הנאכל כיום בעיקר על ידי ילדים, בעולם הפתיתים משולבים לעיתים בארוחות גורמה.[4] לפי אחת הגרסאות, כניסת הפתיתים למסעדות בארצות הברית, שם הם קרויים "קוסקוס ישראלי" ("Israeli couscous") ונחשבים "מזון בריאות", התחילה כאשר השף הניו יורקי, דון פינטבונה, שילב אותם בתפריט ה"מיוחדים" ("Specials") של מסעדתו, לאחר שהתארח בביתה של השפית מיקה שרון, וראה על השולחן סיר עם פתיתים שהכינה לבתה.[5]

לקריאה נוספתעריכה

  • גלית חמי וסופי שולמן, להמציא כל בוקר מחדש - סיפורה של החדשנות הישראלית, ידיעות ספרים, 2018, הפרק "תעשו לנו אורז!", עמ' 46–49

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא פתיתים בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ דורעם גונט, עכבר העיר אונליין, האורז של בן גוריון, באתר הארץ, 09 במאי 2008
  2. ^ על 'סימן' זה אומרים: יהי רצון זאל זיין אר אויבים האט פארפאלען (שיפלו אויבינו)
  3. ^ אורז בן גוריון, דבר, 20 במאי 1954
  4. ^ Fave Levy, Petit ptitim, Jerusalem Post, May 10, 2007(הקישור אינו פעיל, 27.5.2019)
  5. ^ מיכל מוזס, "פתיתים זה גורמה", על השולחן (גיליון 221), על השולחן – מרכז גסטרונומי בע"מ, 2009