גביעונית נאכלת
גביעונית נאכלת (שם מדעי: Cantharellus cibarius) הוא מין של פטריה ממשפחת הגבעוניתיים (Cantharellaceae). הפטריה קרויה גם שנטרל מוזהבת ומצויה במיוחד באירופה[1].
 גביעונית נאכלת
| |
|---|---|
 | |
| מיון מדעי | |
| ממלכה: | פטריות |
| מערכה: | פטריות בסיסה |
| מחלקה: | Agaricomycetes |
| סדרה: | Cantharellales |
| משפחה: | Cantharellaceae |
| סוג: | פטריות שנטרל |
| מין: | גביעונית נאכלת |
| שם מדעי | |
 Cantharellus cibariusFries, 1821 | |
היא אחת מפטריות הבר הנאכלות הפופולריות ביותר, שייכת למשפחת הגבעוניתיים המתאפיינים בגופי רבייה דמויי משפך, בעלי גוף בשרני, וקפלים דמויי זימים המצויים לכל אורך גוף הרבייה. אין במשפחה מינים רעילים[2], אמנם רק חלקם נחשבים טובים למאכל וטעימים.
גביעונית נאכלת, ומשפחת הגבעוניתיים בכללה קיבלה את שמה העברי אודות לצורתה המזכירה גביע. כמו כן גם שמה הלועזי, שנטרל או קנטרל הגיעה מהמילה היוונית קנט'רוס (אנ') שמשמעותה גביע.
תיאור ותפוצה עריכה
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| מים | 89.85 ג' |
|---|---|
| קלוריות | 32 קק"ל |
| חלבונים | 1.49 ג' |
| פחמימות | 6.86 ג' |
| שומן | 0.53 ג' |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין B2 | 0.215 מ"ג |
| ‑ ויטמין B5 | 1.075 מ"ג |
| ‑ ויטמין B6 | 0.044 מ"ג |
| ‑ ויטמין D | 5.3 מ"ג |
| ברזל | 3.47 מ"ג |
| סידן | 15 מ"ג |
| מגנזיום | 13 מ"ג |
| מנגן | 0.286 מ"ג |
| זרחן | 57 מ"ג |
| אשלגן | 506 מ"ג |
| נתרן | 9 מ"ג |
| אבץ | 0.71 מ"ג |
| מקור: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=ndbNumber:11239 | |
כל גוף הפטריה בצבע צהוב, בגוונים שונים תלוי בקרקע ובלחות. בשרה בצבע קרם-צהבהב. מעין רכסי דפים הנראים כזימים משתרעים לכל אורך גוף הפטריה - מהבסיס עד לכובע. ריחה מתקתק ופירותי וטעמה פיקנטי במעט. קיימים מינים רבים הדומים לה בצורתה, מעט מהם אכילים עם סיכון קל לכאבי בטן (Hygrophoropsis aurantiaca לדוגמה) רובם לא ולכן יש לנקוט באמצעי זהירות בזמן הליקוט.
תפוצת הפטריה בעולם רחבה והיא נמצאת בחלקים נרחבים באירואסיה, צפון ומרכז אמריקה ואפריקה. הפטריה נוטה לגדול ביערות מחט, ביערות ליבנה הרריים ולעיתים ביערות אשור. בישראל נחשבת נדירה וידועה בעיקר בין עצי אלון מצוי בצפון[3].
בצפון אירופה מופיעה לרוב בין החודשים יולי לאוקטובר[4].
ייתכן שהפטריה מכילה חומר קוטל חרקים, ואכן הפטריה על פי רוב נקייה מחרקים, רימות ומזיקים שונים[5].
כמאכל עריכה
הפטריה נחשבת לטעימה ולנחשקת בקרב חובבי פטריות, גביעונית נאכלת עשירה בוויטמינים ומינרלים ובעיקר בוויטמין C ואשלגן. הפטריה נחשבת למקור טוב במיוחד לוויטמין D[6]. רוב הטעם העשיר והמורכב של הפטריה מתגלה בבישול ולכן לא נהוג לאכול אותה חיה. רוב תרכובות הגביעונית מסיסות בשומן ולכן נוהגים לטגן את הפטריה בשמן, חמאה או שמנת. הפטריה מומלצת גם לשימוש במתכוני רטבים מבוססים אלכוהול כדוגמת יין, והיא פופולרית במיוחד במתכוני רטבים ומרקים.
בדרך כלל הפטריה נמכרת בשוק לאחר תהליך ייבוש. תהליך ייבוש הפטריה הוא פשוט למדי ולא פוגע בטעמה. ניתן גם לכתוש את הפטריה היבשה לאבקה ולהשתמש בה לתיבול מרקים ורטבים.
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- גביעונית נאכלת, באתר NCBI (באנגלית)
- גביעונית נאכלת, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית)
- גביעונית נאכלת, באתר Tropicos (באנגלית)
- גביעונית נאכלת, באתר GBIF (באנגלית)
- גביעונית נאכלת, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שוליים עריכה
- ^ Kuo, Michael. "Cantharellus "cibarius"". mushroomexpert.com. נבדק ב-2018-09-01.
- ^ גבעוניתיים Cantharellaceae, באתר פטריות בישראל
- ^ גביעונית נאכלת – Cantharellus cibarius, באתר פטריות שדה ויער
- ^ Svampar: En praktisk naturguide, עמ' 88
- ^ Cieniecka-Rosłonkiewicz A, Sas A, Przybysz E, Morytz B, Syguda A, Pernak J, Ionic Liquids for the Production of Insecticidal and Microbicidal Extracts of the Fungus Cantharellus cibarius, 2007
- ^ FoodData Central, U.S. Department of Agriculture