חמאת בוטנים
חמאת בוטנים היא ממרח שעשוי מבוטנים (אגוזי אדמה) קלויים המרוסקים לכדי משחה. הממרח הוא מזין ועתיר קלוריות אך גם אלרגני.
 | |
| צלוחית חמאת בוטנים | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
nut butter, מנה, food paste  |
| מוצא |
 קנדה |
| אופן הגשה | ממרח |
| מרכיבים עיקריים | בוטנים |
  | |
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| קלוריות | 598 קק"ל |
|---|---|
| חלבונים | 22.21 ג' |
| פחמימות | 22.31 ג' |
| שומן | 51.36 ג' |
| שומן רווי | 10.325% |
| כולסטרול | 0 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין B1 | 0.15 מ"ג |
| ‑ ויטמין B2 | 0.192 מ"ג |
| ‑ ויטמין B3 | 13.112 מ"ג |
| ‑ ויטמין B6 | 0.441 מ"ג |
| ברזל | 1.74 מ"ג |
| סידן | 49 מ"ג |
| מגנזיום | 168 מ"ג |
| זרחן | 335 מ"ג |
| אשלגן | 558 מ"ג |
| נתרן | 17 מ"ג |
| סיבים תזונתיים | 5 ג' |
| מקור: משרד החקלאות האמריקני | |
קיימים מתכונים שונים להכנת הממרח המתאימים להכנת חמאת בוטנים חלקה או עם שבבי בוטנים וכן חמאה עם בת-טעם מתוקה או מלוחה.
בארצות הברית ובמדינות אנגלוסקסיות נהוג לאכול כריך חמאת בוטנים וריבה.
מלבד היות חמאת הבוטנים ממרח, היא משמשת למגוון רחב של מאכלים ובעיקר קינוחים.
בישראל משווקות ארבע גרסאות נפוצות של חמאת בוטנים; קלאסית, עם דבש, עם שוקולד ועם שברי בוטנים. חמאת בוטנים נותנת את הטעם העיקרי לחטיף הידוע "במבה" אף כי היא מהווה רק את הציפוי הדק לחטיף העשוי תירס.
היסטוריה
עריכהחמאת בוטנים הופיעה לראשונה בתרבויות האצטקים והאינקה, שטחנו בוטנים קלויים לעיסה.
בשנת 1890 הוחל בשווק מסחרי של חמאת בוטנים כתוסף חלבונים לאנשים שלא יכלו ללעוס חלבון ממקור אחר עקב בעיות שיניים.
איש עסקים מסנט לואיס בשם ג'ורג' בייל ייצר ומכר חמאת בוטנים בצורה של חטיף בשנת 1894.[1] עד 1917, צרכנים אמריקאים השתמשו במוצרי בוטנים בתקופות של קיצוב בשר, עם מבצעים ממשלתיים של " ימי שני ללא בשר " כאשר חמאת בוטנים הייתה בחירה מועדפת.[2]
דוגמה חדשה יותר לכך היא הפלאמפינאט, מזון מבוסס-בוטנים המשמש לטיפול בתת-תזונה, שנהגה בידי אנדרה בריינד, מדען צרפתי, בשנת 1999.[דרוש מקור] זהו סוג של חמאת בוטנים העשירה בחלבונים ובקלוריות, שמופץ בעטיפות נייר הניתנות להעברה לילדים בבתיהם במקום בתחנות הזנה מיוחדות כמקובל בעבר. ניתן אף לאוכלו בלא כל הכנה ובלא כל אמצעים נוספים. טעמו כשל חמאת-בוטנים מתוקה. פלאמפינאט הוגדר על ידי ארגון הבריאות העולמי בתור מזון-תרפויטי-מוכן-לשימוש (RUTF).
מכונות מוקדמות לייצור חמאת בוטנים פותחו על ידי ג'וזף למברט, שעבד בסנטוריום באטל קריק של ג'ון הארווי קלוג, וד"ר אמברוז שטראוב שקיבל פטנט על מכונה לייצור חמאת בוטנים בשנת 1903.[3]
כינוי סלנג לחמאת בוטנים במלחמת העולם השנייה היה "חמאת קופים".[4]
סוגים
עריכהבין סוגי חמאת בוטנים הנפוצים נמצאים:
- חמאת בוטנים רגילה, המורכבת ממלח, סוכרים ושמן צמחי מוקשה.[5]
- חמאת בוטנים פריכה, הכוללת שברי בוטנים טחונים גס להענקת מרקם נוסף.[6]
- חמאת בוטנים חלקה, שבה הבוטנים נטחנים בצורה אחידה, אולי בתוספת סירופ תירס ושמן צמחי, ליצירת מרקם סמיך וקרמי כמו חמאה.[7]
- חמאת בוטנים טבעית, המכילה בדרך כלל רק בוטנים ומלח ונמכרת ללא חומרים מתחלבים הקושרים את שמני הבוטנים עם משחת הבוטנים, ולכן דורשת ערבוב כדי לשלב מחדש את המרכיבים לפני הצריכה.[5]
ביהדות
עריכהחמאת בוטנים רגילה נחשבת כשרות פרווה אבל הופכת לחלבית כשמוסיפים לה חלב או תוספות חלביות.
לפי אתר פרשת, חמאת בוטנים, יש לברך עליו ברכת 'שהכל נהיה בדברו', כמבואר בספר הליכות ברכות (סימן ר"ב אות מ"ו) היות שלא ניכר תואר וצורת הבוטנים. וגם אם יש מעט חתיכות בוטנים בחמאת בוטנים, ברכתה 'שהכל נהיה בדברו', היות שהעיקר זה החמאה והבוטנים טפלים. בדעת השולחן ערוך יש להסתפק האם נחשב שנשתנה שמו כמו חטיף או עוגיה, והוא הדין הכא נעשה חמאת מריחה, או אולי נחשב שלא נשתנה שמו אלא רק צורתו. שנראה שבצירוף יש לומר שייתכן שאין לו חשיבות של פרי מחמת שכל אכילתו הוא רק בתורת ליפות ולא בפני עצמו, ועוד מכיוון שדעת תורמת הדשן שעל כל פרי מרוסק שלא ניכר צורתו ברכתו 'שהכל', לכן יש לצדד שאף לדעת השולחן ערוך ברכתו 'שהכל נהיה בדברו'. עבר ובירך עליו ברכת 'בורא פרי האדמה', כתב בספר הליכות ברכות (שם) שיצא ידי חובה.[8]
ראו גם
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה
- פיליס גלזר, חמאת בוטנים, באתר ynet, 7 בינואר 2004
- דברים מפתיעים שאפשר לעשות עם חמאת בוטנים, באתר בא במייל, 16 בפברואר 2020
- כיצד נולדה חמאת הבוטנים?, באתר אנציקלופדית אאוריקה
הערות שוליים
עריכה- ^ Michaud, Jon (2012-11-28). "A Chunky History of Peanut Butter". The New Yorker (באנגלית אמריקאית). ISSN 0028-792X. נבדק ב-2024-02-15.
- ^ Smithsonian Magazine, Kate Wheeling,Emily Moon, A Brief History of Peanut Butter, Smithsonian Magazine (באנגלית)
- ^ Who Really Invented Peanut Butter?, HuffPost, 2012-01-23 (באנגלית)
- ^ Jay Jacobs, The eaten word, Carol Pub. Group, 1995, ISBN 978-1-55972-285-8
- ^ 1 2 "The Difference Between Natural and Conventional Peanut Butter".
- ^ "Journey of a Peanut Butter Jar: From Manufacturers to Your Home | National Peanut Board".
- ^ "How peanut butter is made" (PDF). Pennsylvania State University. בדצמבר 2015. נבדק ב-23 במרץ 2022.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ מה מברכים על חמאת בוטנים? - פרשת יהדות פסק הלכה, באתר פרשת יהדות