ינייה דה קרטופי
ינייה דה קרטופי (ברומנית: Iahnie de cartofi וגם Mâncare de cartofi או Tocăniță de cartofi, מילולית: נזיד תפוחי אדמה) הוא מאכל במטבח הרומני. המתכון לפעמים שונה בהתאם לאזור. שם המאכל ברומנית, המילה "ינייה", מקורה בשפה הטורקית (yahni) שפירושו נזיד,[1]
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא |
רומניה  |
  | |
.jpg)
במטבחים שונים עריכה
המאכל ידוע בארצות רבות אחרות בגרסאות שונות. מנה זו בשם יאחני, כמנת בשרית, ידועה במספר מטבחים (בפרסית: یخنی, בערבית: يخني, באורדו: یخنی, בהינדי: यख़नी, ביוונית: γιαχνί, בטורקית: yahni או yahniya, בבולגרית: яхния (שפירושו נזיד),[2] בסרבית, במקדונית: јанија) והוא סוג של מנה המוכנה באופן מסורתי באזור עצום המקיף את דרום אסיה, המזרח התיכון ודרום-מזרח אירופה או הבלקן.
מקור עריכה
תבשיל (נזיד) בשר בשם יאחני מקורו כמטבח הפרסי מימי הביניים. השם נובע מסיר החימר המכוסה (סגור), בו בושל במקור. משמעות המילה הפרסית היא "מחסן מזון". סוגים שונים של מאכל זה התפשטו מאוחר יותר מזרחה לאפגניסטן, אוזבקיסטן ודרום אסיה ומערבה לאימפריה העות'מאנית והגיעו ללבנט ולבלקן וכמובן לרומניה תחת הכיבוש הטורקי.
ברומניה (Iahnie de cartofi) עריכה
ברומניה המנה היא נזיד תפוחי אדמה והיא מהווה תוספת לבשר כלשהו:
רכיבים עריכה
להכנת נזיד תפוחי אדמה בסגנון הרומני, (ל-4 מנות), דרוש:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה, 3-2 בצלים, 3 עגבניות, 2 שיני שום כתושות (אופציונלי), חצי כפית רסק עגבניות, שמן, פטרוזיליה או שמיר קצוץ, 2 עלי דפנה, מלח, פלפל, פפריקה, מעט מים או ציר (מרק) ירקות.[3][4]
צוורת הכנה עריכה
קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים לאורכם לרבעים. בנפרד, מטגנים בצל קצוץ דק (ואופציונלי שום) בשמן, מערבבים עם רסק העגבניות, ואז מוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות חתוכות לחתיכות ללא גרעינים, מלח, פפריקה ועלי דפנה. מוסיפים לו כוס מים או מרק ירקות ומניחים להתבשל 15–20 דקות. לבסוף מתבלים בפטרוזיליה ו/או שמיר.[3]
וריאציות עריכה
- מוסיפים קוביות פלפל חריף.
- רסק עגבניות ועגבניות מוחלפים בשמנת חמוצה.[5]
- הוא מוגש עם שיפודי בשר או נקניקיות מעושנות.[6]
- ניתן להגיש כתוספת לבשר עם חמוצים.
בבוסניה (Jahnija) עריכה
היאנייה הבוסנית עשויה מבשר כבש ובקר ללא עצמות, בצל, שום, פלפל חריף וגזר.
בבולגריה (яхния) עריכה
תבשיל הוא מאכל קולינרי נפוץ בדרום אירופה ובבלקן. הטעם של המנה הזו יכול להיות שונה, זה תלוי בדמיונו של הטבח, סט הפירות, התבלינים והפרופורציות שלהם.
בטורקיה (Yahni) עריכה
כמה סוגים עיקריים של התבשיל יאהני (טורק') מקומי הם (לפי אזורים):
- תבשיל שרימפס חריף
- קדרת עוף
- תבשיל משמש מיובש
- קדירת בקר
- תבשיל כרישה עם בשר
- תבשיל קישואים
- תבשיל דגים עם ירקות
ביבליוגרפיה עריכה
- ראדו אנטון רומאן: "מנות רומניות, יינות ומנהגים", הוצאת Paideia, בוקרשט 1998, ISBN 973-9368-36-0
- מריה קאריסטאה שוימו: "ספר הבישול הגדול - מטבח רומני", הוצאת Paralela 45, 2007 ISBN 978-9734701049
ראו גם עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ Din limbă turcă - "yahni" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998
- ^ Din limba bulgară - "iahnija" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998
- ^ 1 2 Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 115-116 ISBN 978-973-50-3475-7
- ^ Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 156
- ^ Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 47, ISBN 3-7672-0229-8
- ^ Iahnie cu cârnați afumati, film