אוסובוקו
תבשיל איטלקי, מהעיר מילאנו בלומברדיה
אוסובוקו (מאיטלקית: Osso buco, עצם חלולה) הוא תבשיל איטלקי, מהעיר מילאנו בלומברדיה. התבשיל עשוי בשר שוק עגל, ושמו נגזר ממראה העצם עם מח העצם.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
פשטידה, מנת בקר, מנה, נתח בקר  |
| מוצא |
איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
עגל |
  | |
לצורך הכנת התבשיל משתמשים בשוק שנחתכה לרוחבה, לפרוסות מעוגלות בעובי שבין 3 ל-6 ס"מ. פרוסות השוק מושחמות ולאחר מכן מבושלות ביין לבן ועשבי תיבול בסיר מכוסה.
צורת ההגשה המסורתית של אוסובוקו היא בליווי גרמולטה על מצע של ריזוטו מילנז - ריזוטו עם זעפרן.
כיום יש המכינים אוסובוקו מבשר טלה או בשר חזיר.
קישורים חיצונייםעריכה
- רותי קינן, אוסובוקו - מלך התבשילים האיטלקי, באתר ynet
- איתי שלו, קדירת אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין אדום, באתר ynet
- רון (שפאץ) כהן, אוסו בוקו למדקדקים, באתר ynet, 30 בנובמבר 2004
- איילת לטוביץ' וחיים טיבי, אוסובוקו טלה בירקות, באתר "חיים טוב"
- גבי בר חיים, סופר קלאסיקו: אוסובוקו, באתר nrg, 10 בנובמבר 2005
- אוסובוקו עם גרמולטה (אורכב 28.09.2007 בארכיון Wayback Machine), באתר "על השולחן"
- אוסובוקו ביין לבן, מאתר "על השולחן"
- אוסובוקו עגל וטלה, מאתר וואלה
- הילה אלפרט, אוסובוקו: מתענוגות העולם הזה, באתר ישראל היום, 4 באוקטובר 2013