אוסובוקו
תבשיל איטלקי, מהעיר מילאנו בלומברדיה
אוסובוקו (מאיטלקית: Osso buco, עצם חלולה) הוא תבשיל איטלקי, מהעיר מילאנו בלומברדיה. התבשיל עשוי בשר שוק עגל, ושמו נגזר ממראה העצם עם מח העצם.
![]() | |
מאכלים | |
---|---|
סוג |
פשטידה, מנה, מנת בקר ![]() |
מוצא |
איטליה ![]() |
מרכיבים עיקריים |
עגל ![]() |
![]() ![]() |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Osso_buco_with_truffle_risotto.jpg/300px-Osso_buco_with_truffle_risotto.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Pork_osso_buco.jpg/250px-Pork_osso_buco.jpg)
לצורך הכנת התבשיל משתמשים בשוק שנחתכה לרוחבה, לפרוסות מעוגלות בעובי שבין 3 ל-6 ס"מ. פרוסות השוק מושחמות ולאחר מכן מבושלות ביין לבן ועשבי תיבול בסיר מכוסה.
צורת ההגשה המסורתית של אוסובוקו היא בליווי גרמולטה על מצע של ריזוטו מילנז - ריזוטו עם זעפרן.
כיום יש המכינים אוסובוקו מבשר טלה או בשר חזיר.
קישורים חיצוניים
עריכה- רותי קינן, אוסובוקו - מלך התבשילים האיטלקי, באתר ynet, 2 בינואר 2006
- קדירת אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין אדום - אוכל - ynet / איתי שלו ממסעדת "פרובנס בגליל"., באתר ynet
- רון כהן, אוסו בוקו למדקדקים, באתר ynet, 30 בנובמבר 2004
- איילת לטוביץ' וחיים טיבי, אוסובוקו טלה בירקות, באתר "חיים טוב"
- גבי בר חיים, סופר קלאסיקו: אוסובוקו, באתר nrg, 10 בנובמבר 2005
- אוסובוקו עם גרמולטה (אורכב 28.09.2007 בארכיון Wayback Machine), באתר "על השולחן"
- אוסובוקו ביין לבן, מאתר "על השולחן"
- חידוש השיחות עם סוריה הביאו לעליות שערים בבורסה, באתר וואלה, 12 בדצמבר 1999
- הילה אלפרט, אוסובוקו: מתענוגות העולם הזה, באתר ישראל היום, 4 באוקטובר 2013