פתיחת התפריט הראשי

פלפל (פרי)

פרי
(הופנה מהדף פלפל (ירק))

פלפל הוא שם כללי למגוון פירות אכילים של צמחים מסוג פלפלת, מהמין Capsicum annuum.

קריאת טבלת מיוןפלפל
פירות פלפל בני זנים שונים
פירות פלפל בני זנים שונים
מצב שימור
נכחדנכחד בטבעסכנת הכחדה חמורהסכנת הכחדהפגיעקרוב לסיכוןללא חששconservation status: least concern
ללא חשש (LC)‏[1]
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו-פסיגיים
סדרה: סולנאים
משפחה: סולניים
סוג: פלפלת
מין: Capsicum annuum
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Capsicum annuum
ליניאוס, 1753
פלפלים ב-5 צבעים: כתום, ירוק בהיר, אדום, צהוב וירוק כהה. צולם בסופרמרקט בישראל.

היסטוריהעריכה

המילה פלפל (המופיעה כבר במשנה[2]) הגיעה לעברית דרך הפרסית ושימשה במקור לתיאור התבלין הקרוי כיום פלפל שחור, המיוצר מגרגרי הצמח Piper Negrum. צמח הפלפלת מקורו ביבשת אמריקה, שם שימש למאכל במשך אלפי שנים, אך הוא לא היה מוכר בעולם הישן עד מסעו של כריסטופר קולומבוס. כאשר הובא הפרי החריף לאירופה זכה לפופולריות רבה כתבלין חלופי לפלפל השחור (שהובא בעיקר מהודו והיה יקר מאוד) ולכן נקרא בשפות רבות באותו שם, למרות שאין קשר טקסונומי בינו לבין הפלפל השחור. בגרמנית ובשפות סקנדינביות הוא נקרא "פלפל ספרדי".

לסוגים אחדים של פלפל יש שמות ייחודיים, כמו למשל פלפל צ'ילי לזנים חריפים וגמבה לזנים מתוקים.

בתחילה שימש הפלפל כצמח נוי וכצמח מרפא, ורק מאוחר יותר החלו להשתמש בו למאכל[דרוש מקור].

צמח הפלפלעריכה

הפלפל גדל על שיח חד-שנתי מסועף וקטן יחסית, שעלוותו תמימה, כלומר, אינה מפורצת, ופרחיו הלבנים המכילים שניים עד שלושה פרחים, סדורים בקבוצות.

לפרחים חמישה אבקנים ועלי אחד. ההאבקה נעשית על-פי רוב באופן עצמי והפרי המתקבל לאחר ההפריה הוא ענבה.

פירות הפלפל הם עגולים או מוארכים בצבע אדום, צהוב, כתום, סגול, ירוק בהיר או ירוק כהה. הפרי הבשל מכיל קצת יותר מ-90% מים, כ-5% פחמימות, וויטמינים רבים, כגון ויטמין A, ויטמין C וויטמין B. הפלפל הוא אחד מהפירות העשירים ביותר בכמות הוויטמין C[דרוש מקור]. ב-100 גרם פלפל יש כ-20 עד 25 קלוריות.

התבלין פפריקה עשוי מפלפל אדום (מתוק או חריף) יבש שנטחן.

בישראל מגדלים פלפל בשטחים נרחבים בעיקר בערבה ובבקעת הירדן. פלפלים ישראליים מיוצאים למדינות אירופה, לרוסיה ואף לארצות הברית[3].


פלפל מתוק (אדום)
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים 92.21 ג'
קלוריות 31 קק"ל
חלבונים 0.99 ג'
פחמימות 6.03 ג'
פחמימות זמינות 2.4 ג'
שומן 0.3 ג'
כולסטרול 0 מ"ג
ויטמינים
 ‑ ויטמין A 157 מק"ג
 ‑ ויטמין B1 0.054 מ"ג
 ‑ ויטמין B2 0.085 מ"ג
 ‑ ויטמין B3 0.979 מ"ג
 ‑ ויטמין C 127.7 מ"ג
ברזל 0.43 מ"ג
סידן 7 מ"ג
אשלגן 211 מ"ג
נתרן 4 מ"ג
סיבים תזונתיים 2.1 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני

פרתנוקרפיהעריכה

 
פלפל קטן שהוצא מתוך פלפל גדול יותר. גדילה של פלפל קטן בתוך פלפל גדול היא סוג של פרתנוקרפיה.

בפלפלים קיימת תופעה של פרתנוקרפיה, כלומר תהליך ייצור הפירות באופן טבעי, ללא הפריה, המתבטאת בגדילה של פלפל קטן בתוך פלפל גדול יותר. המדענים לא הצליחו להגיע לכלל מסקנה מהו מקור התופעה, אך נפסלו ההשערות כי הדבר קשור בתנאי טמפרטורה מתאימים או בחומרים מזינים המצויים בפלפל. פלפל הגדל בתוך פלפל אחר יכול להיות מעוקם ומעוות, אך גם יכול להתפתח בצורה תקינה לחלוטין.[4]

תמונות זני פלפל שוניםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא פלפל בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ פלפל באתר הרשימה האדומה של IUCN
  2. ^ משנה, מסכת שבת, פרק ו', משנה ה'
  3. ^ התייצבות בשוק הפלפל- החל יצוא של 85 אלף טון לרוסיה אנגליה ומדינות אירופה, "אגרונט", ‏5 בנובמבר 2017
  4. ^ Karan Davis Cutler, Have you ever found a pepper inside a pepper?, The Christian Science Monitor, April 1, 2010