קונדימנט
קונדימנט (באנגלית: Condiment) הוא תבלין, מטבל, רוטב או נוזל לתיבול שמוסיפים לאוכל בעת האכילה לפי הטעם האישי[1][2].
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מזון, substance, תוסף מזון  |
  | |
תבלין או רוטב יכולים להיות גם קונדימנט וגם רכיב בבישול, לדוגמה מלח מוסיפים בזמן הבישול, ובנוסף כל סועד יכול להוסיף מלח לפי טעמו. דוגמה נוספת - רוטב סויה משמש כקונדימנט לצד סושי, וגם כרכיב בעת הכנת ירקות מוקפצים סיניים.
רטבים כגון חרדל או קטשופ זמינים במנות חד-פעמיות, ומסופקים בדרך כלל כחלק מארוחת מזון מהיר או טייק אווי.
הגדרהעריכה
ההגדרה משתנה בשפות שונות. לפעמים הכוונה היא גם לתבלינים יבשים ולעשבי תיבול[3][4]. גם גבינות נחשבות לקונדימנט בחלק ממדינות אירופה.
אטימולוגיהעריכה
המונח "קונדימנט" מגיע מהמילה הלטינית condimentum, כלומר "תבלין, תיבול, רוטב" ומן המילה condire הלטינית, כלומר "לשמר, חמוץ או עונה".[5] המונח תיאר במקור מזונות כבושים או שמורים, אך משמעותו השתנתה עם הזמן.[6]
היסטוריהעריכה
תבלינים היו ידועים ברומא העתיקה, הודו העתיקה, יוון העתיקה וסין העתיקה. הרומאים הכינו את ציר הדגים גארום על ידי התססת דגים מרוסקים במלח עד שהפכו לנוזל המכיל חומצה גלוטמית ששימשה לשיפור טעם המזון. תהליך זה הוביל לשגשוג תעשיית התבלינים.[5] אפיציוס (אנ'), ספר בישול המבוסס על מטבח מהמאה הרביעית והחמישית, מכיל קטע העוסק אך ורק בתבלינים.
גלריהעריכה
-
-
-
-
-
-
-
משחת אבקת קארי
-
אג'יקה, רוטב פיקנטי במטבח הקווקזי
-
טקמלי (רוטב גרוזיני משזיף דובדבני בוסר)
-
-
חבילות של רוטב ברווז
-
-
קישורים חיצונייםעריכה
- לורן מסור, We Asked 11 Chefs to Define a Condiment (and Now We’re Really Confused), באתר kitchn, 24 במאי 2019
הערות שולייםעריכה
- ^ We Asked 11 Chefs to Define a Condiment (and Now We’re Really Confused)
- ^ על פי מילון ובסטר
- ^ Collins: Definition Condiment
- ^ Farrell, p. 291
- ^ 1 2 Nealon
- ^ Smith, pp. 144–146