געפילטע פיש

מאכל יהודי אירופאי מסורתי העשוי מדג טחון
(הופנה מהדף גפילטע פיש)

געפילטע פיש (נהגה "גֶפִילטֶה פיש"; מיידיש: דג ממולא) הוא קציצת דג טחון, לרוב קרפיון, הנפוצה בעיקר בקרב יהדות אשכנז ומזרח אירופה. את הגעפילטע פיש נהוג לאכול בשבת ובימים טובים, בעיקר ראש השנה ופסח, אולם יש האוכלים אותו גם בימי החול.

געפילטע פיש
פרוסות געפילטע פיש עם גזר
פרוסות געפילטע פיש עם גזר
מידע
מוצא אשכנז, מזרח אירופה
מרכיבים עיקריים קרפיון
געפילטע פיש בצורתו המקורית, דג ממולא בבשר דג טחון.
קציצות געפילטע פיש עם גזר
צנצנות געפילטע פיש

טעמו לעיתים מתקתק (לפי מנהג יהודי אוקראינה, רוסיה, בלארוס ופולין), או פיקנטי, בתיבול מלח ופלפל (לפי מנהג יהודי גרמניה, הונגריה, רומניה וליטא). כמו כן, יש הנוהגים להגיש את הגעפילטע פיש בצירוף ציר דגים, תפוחי אדמה, חריין, גזר ויין לבן.

הכנת הגעפילטע פישעריכה

ישנן מספר גרסאות מתכונים להכנת קציצות הדג עצמן: הגרסה הפשוטה והרווחת ביותר היא הכנת קציצות מבשר הדג הטחון. עם זאת, נראה כי הגרסה המקורית אשר סיפקה למאכל את שמו ("געפילטע" - "ממולא", ביידיש), כוללת ריקון פרוסות דג מבשר הדג, טחינת הבשר לקציצה עם לחם ותיבול ולאחר מכן מילוי העור בחזרה בקציצות הדג. יש הממלאים גם את ראש הדג.

את הקציצות מבשלים במים, לרוב בצירוף הראשים והאדרות אשר תכולת הג'לטין הגבוהה בהם יוצרת את מרקם הג'לי של הרוטב. הציר שנשאר מועבר לקירור עד להגשה, ליצירת מרקם קרוש.

מקור הגעפילטע פישעריכה

מקור אפשרי למנהג לאכול געפילטע פיש בשבת הוא איסור "בורר", המקשה על אכילת דגים עם עצמות בשל האיסור לברור את העצמות מהדג. מאחר שלפי המסורת קיים עניין לאכול דגים בשבת על פי המימרה: "האוכל דג ביום דג (ד+ג=7, כלומר שבת) ניצל מד"ג (דין גיהנום)"[1], נמצא הפתרון היצירתי לטחון את העצמות יחד עם הדג.

מקור אפשרי נוסף ניתן למצוא בדברי המהרי"ל המציין כי נפסק ברמ"א שיש לאכול בליל שבת "מוליתא" - בצק ממולא בבשר, לזכר המן שהיה מכוסה בטל מלמעלה ולמטה. ייתכן שכשלא הייתה אפשרות לעשות את המילוי מבשר, החלו לעשותו מדגים כתחליף.

סיבה אפשרית אחרת היא האיסור לבשל אוכל בשבת ובאותה תקופה היו מחמירים גם לגבי חימום. לעומת זאת את הגפילטע פיש ניתן לאכול ללא חימום קודם לאכילה.

מקור אפשרי נוסף לעצם המצאת הגעפילטע פיש הוא העוני של יהודי מזרח אירופה. רובם של יהודי מזרח אירופה היו עניים, ובעלי משפחות גדולות. מצווה לאכול בשר, עוף או דג בשבת, והדגים היו זולים, באופן יחסי לבשר ולעוף. אם מחלקים דג אחד למשפחה, לא נשאר הרבה לכל אחד, אבל אם טוחנים את הדג, ומוסיפים לו קצת לחם וקצת בצל, והופכים אותו לקציצה, כל אחד זוכה לקבל מנה משביעה.

קישורים חיצונייםעריכה

הערות שולייםעריכה