פתיחת התפריט הראשי
אדם מריח ורדים

חומרי ריחאנגלית: Aroma compounds) הם תרכובות כימיות בעלות ריח. רוב חומרי הריח הידועים הן תרכובות אורגניות קטנות עם מסה מולקולרית של עד 300 גרם למול.

חומרי הריח עשויים להיווצר באופן טבעי על ידי אורגניזמים שונים (צמחים, בעלי חיים, פטריות וחיידקיים), והם עשויים להתקבל באופן מלאכותי (סינתטי) או מלאכותי-למחצה (חצי סינתטי) בתהליכי ייצור המבוססים על עקרונות של הכימיה האורגנית.

חלק מחומרי הריח עשויים להיות נעימים לאדם, וחלקם עשויים להיות מצחינים ומעוררי בחילה.

שימושיםעריכה

חומרי ריח משמשים כתוספים בתעשיית המזון והמשקאות, בייצור של חומרי ניקוי והיגיינה (בייצור של סבונים, בשמים, קרמים ומשחות). כמו כן, הם משמשים גם כחומרי מילוי בהתקנים המשמשים להרחקת בעלי חיים מסוימים או למשיכתם (פרומונים), ובייצור של כלי נשק מסוג אל הרג המשמשים לצורכי פיזור הפגנות (כגון בואש - משאית המפזרת סילוני מים עם חומרי ריח מבחילים).

חומרי ריח מוספים למכלי גז בישול לצורך זיהוי בעת דליפה (כגון מתאנתיול).

חומרי ריח נעימיםעריכה

חומרי ריח מצחיניםעריכה

תרכובות אורגניות המבוססות על חנקן או גופרית, עשויות להיות בעלות ריח רע מאוד ואף להוות סכנה של ממש במקרה של שאיפה. תרכובות האורגנו-גופרית בעלות הריח הרע, הן אלו שבהן הגופרית נמצאת במצב חמצון נמוך, כגון תיולים (תרכובות המקבילות לכהלים - אלא שבהן אטום גופרית מחליף את אטום החמצן), הן בעלות ריח מבחיל של ביצים רקובות ומזון מקולקל. לעומתן, התרכובות המבוססות על חנקן, עשויות להיות בעלות ריח רע של דגים מקולקלים (פירידין) או בשר רקוב.

נטרול של חומרי ריח המבוססים על גופרית יכול להיעשות על ידי חמצון של התרכובת בנוכחות מחמצנים חזקים כגון: אקונומיקה ומי חמצן. נטרול של תרכובות אורגניות המבוססות על חנקן, יכולות להתבצע גם על ידי הוספה של חומצה לקבלת מלחים שאינם נדיפים - מלחי אמוניום (לדוגמה, הוספה של מיץ לימון לדג מנטרלת במקצת את ריחו).

מבחר תרכובות אורגניות בעלות ריח רע מאוד
שם התרכובת ניחוח מקור טבעי מבנה החומר
טרימתיל אמין אמוניה
דו-אמין בוטאן בשר מרקיב בשר מרקיב
פירידין דג רקוב
אתאנתיול ביצים רקובות
תיואצטון
מימן גופרתי
2-בוטן-1-תיאול בואש[4]
3-מתיל-1-בוטאנתיאול
קינולין-2-מתאנותיאול

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא חומרי ריח בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ H.-D. Belitz · W. Grosch · P. Schieberle, Food Chemistry, 2009, Aroma Compounds
  2. ^ Nigel Deacon, Apple Flavour Compounds
  3. ^ Dr. Karen, 2016, The Science of Smells (הקישור אינו פעיל, 23 ביוני 2017)
  4. ^ William F. Wood, Department of Chemistry Humboldt State University, Arcata, CA 95521, Chemistry of Skunk Spray