אסטלה מושקוביץ' בלפר

קונדיטורית ישראלית
אין תמונה חופשית

אסטלה מושקוביץ' בלפר (נולדה ב-1963) היא שפית, קונדיטורית, שוקולטיירית, בעלת בית הספר הגבוה לאפייה וקונדיטוריה, ומנחת טלוויזיה ישראלית.

ביוגרפיהעריכה

אסטלה נולדה במולדובה לאב מהנדס ולאם רופאה. מאז ומתמיד חלמה לבשל, אולם הוריה ייעדו אותה ללימודי פסנתר. היא למדה בתיכון תלמה ילין. היא למדה כעתודאית פסנתרנות באקדמיה למוזיקה בתל אביב. בשירות בצה"ל היא עברה קורס קצינות, פיקדה על קורס בחיל הכללי, קיבלה תקן של רב־סרן והשתחררה מצה"ל בגיל 24. לאחר מכן עסקה בהוראת פסנתר במשך עשר שנים.

בעקבות העלייה מברית המועצות לשעבר בשנות ה-90, שכללה גם מורים רבים לפסנתר, החליטה אסטלה, שהייתה אז בת 30, לעבור הסבה מקצועית והחלה ללמוד בישול מקצועי בקורדון בלו שבצרפת. שם נחשפה לעולם הקונדיטוריה וסיימה את לימודיה בהצטיינות[1]. לאחר סיום הלימודים שבה לישראל עבדה בקונדיטוריית מסעדת "קרן" בבעלות השף חיים כהן, וברשת מלונות דן, ועבדה כמנהלת הקונדיטוריות של רשתות "ארקפה" ו"לחם ארז" בבעלותו של ארז קומרובסקי. לאחר מכן הקימה עסק משלה בשם "פינוקים מתוקים" ולאחר שנסגר למדה מינהל עסקים, ובמקביל הכשירה קונדיטורים.

שימשה כשף הבית והנציגה המקצועית של חברת השוקולד בארי קליבו וכשופטת ישראלית של תחרות פרסי השוקולד הבינלאומית[2]. היא מפתחת מתכונים עבור חברות מזון כגון קפה לנדוור[3].

הייתה שף הבית הראשונה בישראל של יצרנית השוקולד ולרונה שבצרפת.

היא הישראלית היחידה שמכהנת כ"שגרירת שוקולד" של חברת בארי קליבו, יצרנית השוקולד הגדולה בעולם.

ב-2013 קיבלה בלונדון פרס על מפעל חיים בגין תרומתה לפיתוח לימודי השוקולד והקונדיטוריה בישראל.

נשואה לזאב בלפר, הייטקיסט לשעבר שמנהל יחד איתה את כיתת האומן לקונדיטוריה. נולדו להם תאומים[4].

אסטלה - כיתת אומן לקונדיטוריהעריכה

כאשר למדה תואר שני למנהל עסקים באוניברסיטת תל אביב, פרויקט הגמר שלה היה תוכנית הקמת בית ספר ללימודי קונדיטוריה וניהול עסק. לאחר סיום לימודיה החליטה להוציא לפועל את הפרויקט והקימה כיתת אומן לקונדיטוריה. המחזור הראשון נפתח בספטמבר 2003 בגבעת שמואל. בית הספר שהקימה הוא היחיד בישראל שזכה להכרה בינלאומית[5].

במהלך 2014 עברה כיתת האומן לתל אביב. כיתת האומן שמה דגש על לימוד כל תחומי הקונדיטוריה הקלאסית, המודרנית והשוקולד ופועל לפי סטנדרטים של בית ספר לקונדיטוריה צרפתי. השיעורים נערכים בקבוצות קטנות של 8–12 תלמידים בכיתה. קורסי האפייה כוללים הרצאות בתחום טכנולוגית אפייה שימושית וקורסים בהנחיה וייעוץ לטיפוח יזמות[6]. בבית הספר שלה הוכשרו למעלה מ-5,000 קונדיטורים. בין בוגריה ניתן למנות את קרן קדוש - בעלת בית הקפה הירושלמי "קדוש" ומיכל מנדלסון - הקונדיטורית הראשית של מאפיית לחמים[7], תומר ליבנה, ממקימי ובעלי מסעדת "סרגוס" וסהר רפאל, מבעלי מסעדת "כרמים", זוכה תוכנית הריאליטי "המטבח"[8].

השתתפות בתוכניות טלוויזיהעריכה

מנחת תוכנית טלוויזיה "כיתת אומן עם אסטלה" המשודרת בערוץ 10 ובערוץ האוכל, זו העונה השלישית. לצד קרין גורן ומאיר אדוני, משמשת כשופטת בעונה השנייה של התוכנית "בייק אוף ישראל" שמשודרת בפריים טיים בקשת 12 החל מפברואר 2018[9].

קישורים חיצונייםעריכה

הערות שולייםעריכה

  1. ^ יעל גרטי, להתחיל מחדש בענף האוכל, באתר ynet, 13 בנובמבר 2005
  2. ^ אסטלה, באתר "שבוע השוקולד"
  3. ^ רשת "קפה לנדוור" גאה להשיק את "Landwer's Bakery" , באתר "קפה לנדוור"
  4. ^ מתדפקים על דלת התנור: מתכונים וטיפים לעוגת שבועות מושלמת , באתר "את"
  5. ^ לין לוי, לומדים לבשל: בתי ספר לקולינריה בארץ, באתר ynet, 3 בנובמבר 2016
  6. ^ עדי הגין, ‏שתיים משלנו: שתי קונדיטוריות מצליחות, באתר onlife,‏ 25 במרץ 2014
  7. ^ מורן טרבולסקי, כל אחד רוצה להיות טבח: המדריך לבתי הספר לבישול ולאפייה, באתר הארץ, 21 באוקטובר 2017
  8. ^ כשאהיה גדול אהיה טבח, באתר "רסטפרו"
  9. ^ מערכת תכניות קשת, ‏מתוקה מהחיים: "בייק אוף ישראל" חוזרת בעונה חדשה, באתר ‏מאקו‏‏, ‏16 בינואר 2018‏.