זום (תבשיל)
זָוּם (زوم נקרא גם מטיט المطيط[1] וגם נְשׁוּף[2]) הוא תבשיל חלבי מהמטבח התימני. ה"זום" הוא נזיד ארומטי משביע וקל לעיכול. רבים נוהגים לאוכלו בעת שבירת צום. בתימן נאכל לארוחת בוקר[3]. התבשיל סמיך, חמצמץ מעט ופיקנטי.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| ברכתו | שהכל או מזונות |
מרכיבים
עריכהמרכיביו הם מים, חלב ומעט קמח, לעיתים מוסיפים גם חתיכות לחם יבש (במקור נוספו חתיכות הלחם כדי לנצל לחם לא טרי). למאכל מוסיפים זחוק, חמאה, (בתימן סַמְן, חמאה מעושנת) שמנת או לבן, מיץ לימון וזעתר (או טימין). יש המוסיפים לו גם את התבלין התימני חוויג' המשנה את צבעו לצהוב. יש שמוסיפים לתבשיל בורגול במקום לחם. כשנעשה עם לחם נקרא גם בשם הכולל פתות.
קיים דמיון מסוים בין מרכיביו למרכיבי המטבל הבבלי העתיק כותח.
יהודים דתיים יברכו עליו "שהכל נהיה כדברו", כאשר אין בו פירורי לחם. כשיש בו לחם יברכו "בורא מיני מזונות", מאחר שחתיכות הלחם פחותות מכזית[4] ובנוסף איבדו את צורתן המקורית על ידי הבישול.[5]
ראו גם
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה- מתכון להכנה באתר "נוסח תימן"
- מתכון להכנה באתר סיפרה
הערות שוליים
עריכה- ^ בעברית נהגה גם מדיד
- ^ בחיידאן, נג'ראן וערים נוספות בתימן.
- ^ מתכון למטיט [1] ארוחת הבוקר של הילדה התימניה
- ^ אם בכל חתיכה יש שיעור כזית ישנה מחלוקת בראשונים, ראה ספר כסף משנה על משנה תורה לרמב"ם, ספר אהבה, הלכות ברכות, פרק ג', הלכה ח'.
- ^ שולחן ערוך, אורח חיים, סימן קס"ח, סעיף י'.