קימצ'י

מאכל קוריאני מותסס עשוי ירקות כבושים בתיבולים שונים

קִימְצִ'יהנגול: 김치) הוא מאכל קוריאני מותסס עשוי ירקות כבושים בתיבולים שונים. בגרסתו הנפוצה ביותר המאכל עשוי כרוב נאפה המותסס עם פלפל חריף מיובש, ולרוב עם ירקות עונתיים ומאכלי ים כמו אנשובי או שרימפס. הקימצ'י מהווה מרכיב חשוב במטבח הקוראני ומוגש לרוב כמתאבן, אך גם משמש כמרכיב במספר מנות ותבשילים, כגון נזיד קימצ'י ואורז מטוגן עם קימצ'י.

קימצ'י
קימצ'י
קימצ'י
מורשת תרבותית בלתי מוחשית מורשת תרבותית בלתי מוחשית של אונסק"ו
מדינה קוריאה הדרומית
מזהה 00881
שנת הכללה 2013
קימצ'י
Gimchi.jpg
מאכלים
סוג מזון מותסס, מוחמץ, מנה עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא קוריאה עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

לקימצ׳י מקום כה מרכזי במטבח הקוריאני, עד כדי כך שהמכון הקוריאני לחקר התעופה והחלל פיתח "קימצ'י חלל" עבור האסטרונאוטית הדרום קוריאנית הראשונה אי סו-יון ששוגרה במשימת סויוז TMA-12[1].

היסטוריהעריכה

 
גרסאות עתיקות של קימצ'י, מוזיאון הקימצ'י בסיאול
 
כדים ששימשו בעבר לאחסון מאכלים כגון קימצ'י, ממרח סויה ועוד
 
קימצ'י לבן

קימצ'י קיים מהעת העתיקה, קיימים אזכורים לו מלפני 2600–3000 שנה[2]. קימצ'י מוזכר בכתובים בספר השירה הסיני הראשון, "שי ז'ינג". בספר זה הוא מוזכר בשמו הקדום, "ז'י". בתקופת שלוש הממלכות של קוריאה שונה השם ל-צ'ימצ'אה, דימצ'אה, טימצ'אה[3]. בהמשך שונה השם לז'ימצ'י וכעת הוא קימצ'י.

קימצ'י קדום הוכן מכרוב וציר בקר בלבד. במאה ה-12 החלו להוסיף תבלינים לגיוון, ביניהם בעלי טעמים מלוחים ומתוקים וצבעים כלבן וכתום[4].

הכנהעריכה

גרסאות הקימצ'י השונות נבדלות בעיקר על פי הירקות העיקריים המשמשים להכנתן ותערובת התבלינים המשמשת לתיבולן. הגרסה הנפוצה עשויה מזן של כרוב סיני, עם גיוונים מקומיים ועונתיים. כמו כן מקובלות גרסת קימצ'י עשויה קוביות צנון, גרסת בצל ירוק, גרסת מלפפון חריפה וגרסה עשויה שכבות עשבי תיבולמשפחת השפתניים).

במוזיאון הקימצ'י בסיאול מתועדות 187 גרסאות היסטוריות ועכשוויות של קימצ'י. רוב הגרסאות מתובלות במי-מלח, עשבי תיבול ותבלינים. תיבולים נפוצים רבים כוללים בין השאר גם זנגביל, בצל, רוטב דגים מותסס ומאכלי ים.[5]

גרסאותעריכה

באזורים הדרומיים של קוריאה קימצ'י מכיל יותר מלח ופלפל צ'ילי ומתובל באנשובי או חסילונים במי מלח שהותססו או רוטב דגים. בעבר השתמשו גם במאכלי ים נוספים מומלחים ומותססים אך הצרכנות המודרנית הפכה את השימוש דווקא באנשובי או חסילונים למשתלם ונוח ביותר.

מאכלי הים המלוחים ומותססים אינם מוספים לתערובת התבלינים של הקימצ'י אלא מבושלים בטכניקת "צמצום" כדי להמעיט את ריחם ולהפחית טעמים טאניים ושומנים ואחר כך מעורבבים עם מעבה כגון אורז או עמילן חיטה. השימוש בטכניקה זו פוחת בעשורים האחרונים.

באזורים הצפוניים הקימצ'י מכיל פחות מלח ופחות צ'ילי אדום ולרוב אינו מתובל במאכלי ים במי מלח. לעיתים קרובות הוא מכיל גם נוזלים.

קימצ'י לבן הוא קימצ'י כרוב ללא פלפל צ'ילי, ולכן אינו אדום ואינו חריף. גם קימצ'י צנון לבן פופולרי ואף הוא אינו חריף. גרסאות הקימצ'י הלבן הן מימיות ומשמשות מרכיב במאכלים אחרים כגון נודלס קרים עם קימצ'י.

קישורים חיצונייםעריכה

הערות שולייםעריכה

  1. ^ Kimchi goes to space, along with first Korean astronaut, באתר הניו יורק טיימס
  2. ^ מקור האטימולוגיה של קימצ'י, באתר תערוכת קימצ'י העולמית 2003 (בקוריאנית)
  3. ^ 김치의 이름
  4. ^ מוזיאון הקימצ'י בסיאול
  5. ^ איציק יונה, היום יום הקימצ'י – הפלאפל של קוריאה,, ״הקוריאנים״ - המדריך לקוריאה, ‏22 בנובמבר, 2020