מרק עוף

מרק המבוסס על בישול עוף וירקות

מרק עוף הוא מרק המבוסס על בישול עוף וירקות. המרק מוגש בדרך כלל ללא העוף, עם או בלי הירקות. בצורתו המסוננת משמש המרק כציר להכנת מאכלים רבים אחרים. אבקת מרק עוף משמשת בבישול כתבלין.

מרק עוף
מאכלים
סוג מרק, מזון, מנת עוף עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים בשר עוף עריכת הנתון בוויקינתונים
ברכתו שהכל
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
מרק עוף

מרק עוף במטבחים שונים

עריכה

במטבח היהודי המזרח אירופאי

עריכה

בשל העוני בשטעטלים שבמזרח אירופה, המשפחות שאפו לנצל כמה שיותר חלקים מן העוף. תבשילים כגון רגל קרושה, כבד קצוץ או שמאלץ הם דוגמאות לשימוש משני בעוף. גם המרק אפשר ניצול מקסימלי של העוף. נתחים מחזה העוף בושלו במרק, על מנת להקנות לו את הטעם, ולאחר מכן הוצאו מהמרק והשתמשו בהם לשם הכנת קרעפלאך או קניש. התוספת המקובלת למרק הייתה אטריות ("לוקשען" ביידיש), והוא תובל בפטרוזיליה ובשמיר. תוספות אפשריות נוספות הן סלרי, גזר ובצל. בפסח הוחלפו האטריות בקניידלעך.

במטבחים אחרים

עריכה

מרק עוף כתרופה עממית

עריכה

רבים מייחסים למרק עוף סגולות רפואיות, וסברה רווחת היא כי הוא מסייע נגד הצטננות ושפעת. ביוון הוא נתפס כיעיל גם נגד חמרמורת ובקוריאה הוא נחשב יעיל גם לשם מניעתן של מחלות.

היסטוריונים סבורים כי כבר במצרים העתיקה השתמשו במרק למטרה זו, ואף מלומדים כמו אבן סינא והרמב"ם המליצו עליו לחולים שפנו אליהם. הרמב"ם הגדיל לעשות בהמליצו על המרק כתרופה לטחורים ולצרעת[1].

במחקר שנערך בראשותו של ד"ר סטיבן רנארד מאוניברסיטת נברסקה, הגיעו החוקרים למסקנה שייתכן ולמרק עוף יש סגולות רפואיות, אף שלא עלה בידיהם להוכיח זאת בוודאות. הם מצאו כי במרק מרכיבים וויטמינים שיכולים להאט את פעילותם של תאי דם לבנים מסוימים, וייתכן שבכך יש כדי להקל על כמה מהסימפטומים של המחלה[2].

בישראל נחשב מרק העוף בקרב רבים לתרופת סבתא.

קישורים חיצוניים

עריכה

הערות שוליים

עריכה
  1. ^ Abraham Ohry & Jenni Tsafrir, "Is chicken soup an essential drug?", Canadian Medical Association Journal, 14.12.1999
  2. ^ "Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro", Chest Journal