זרעי פרג
זרעי הפרג נמצאים בשימוש נרחב כחומרי טעם וריח, תבלין, הסמכה, עיבוי או קישוט בתבשילים, מאפים ומוצרי מזון. לזרעים ערך תזונתי גבוה, והם מכילים 40%-50% שומן, כ-18% חלבון, וכן סידן וויטמינים מקבוצה B. הם בעלי רמה נמוכה של אלרגנים בהשוואה לסוגים רבים אחרים של זרעים. הזרעים אינם מכילים רמה משמעותית של אופיאטים ויכולים להוות מקור לחומרים מונעי סרטן.
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| מים | 5.95 ג' |
|---|---|
| קלוריות | 525 קק"ל |
| חלבונים | 21.22 ג' |
| פחמימות | 28.13 ג' |
| פחמימות זמינות | 2.99 ג' |
| שומן | 41.56 ג' |
| שומן רווי | 4.517% |
| שומן חד בלתי רווי | 5.982% |
| שומן רב בלתי רווי | 28.569% |
| כולסטרול | 0 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין A | 0 מק"ג |
| ‑ ויטמין B1 | 0.854mg מ"ג |
| ‑ ויטמין B2 | 0.100mg מ"ג |
| ‑ ויטמין B3 | 0.896mg מ"ג |
| ‑ ויטמין B6 | 0.247mg מ"ג |
| ‑ ויטמין B9 | 82μg מק"ג |
| ‑ ויטמין C | 1mg מ"ג |
| ברזל | 9.76mg מ"ג |
| סידן | 1,438mg מ"ג |
| מגנזיום | 347mg מ"ג |
| זרחן | 870mg מ"ג |
| אשלגן | 719mg מ"ג |
| נתרן | 26mg מ"ג |
| בטא-קרוטן | 0 מק"ג |
| סיבים תזונתיים | 19.5g ג' |
| מקור: מחלקת החקלאות של ארצות הברית | |
מטבחים אתניים ומקומיים המשתמשים בזרעי הפרג, עושים זאת בשני אופנים עיקריים:
- פיזור זרעי פרג שלמים על גבי מאפים כגון לחמנייה, בייגל ומאפין, בדומה לשימוש בזרעי שומשום, או ערבוב שלהם בתוך בצק של עוגת ספוג.
- טחינה ויצירת תערובת למילוי מאפים וקינוחים.
לצורך מילוי של מאפים בזרעי פרג משרים בדרך כלל את הזרעים לשם ריכוך ולאחר מכן טוחנים ומערבבים עם חומרים ממתיקים, עם חמאה או חלב, וכו'. לעיתים קרובות מוסיפים למילוי גם נגיעות טעמים של לימון או גרידת לימון, וניל, רום, קינמון או טעמים אחרים, וכן צימוקים או שקדים. צריכה של מוצרי מאפה הממולאים בתערובת כזו עדיפה כאשר הם טריים במיוחד וזאת עקב נטיית המילוי לשינויים מהירים בטקסטורה ובטעם ככל שחולף הזמן. ניתן לרכוש באופן מסחרי תערובות זרעי פרג למילוי המוכנות לשימוש מיידי, כשחומרי טעם ותיבול כבר משולבים בהן.
השימוש בזרעי פרג נפוץ בעיקר במטבחי מרכז ומזרח אירופה. רוב השימושים הם לצורך מילוי מאפים בתערובת זרעים טחונה ומתוקה. המאפה המפורסם מכולם שבו נעשה שימוש בתערובת כזו הוא עוגת שטרודל.
במדינות הבלקן יוון ומדינות האימפריה האוסטרו הונגרית לשעבר, נהוג להכין ממתקים מזרעי פרג הדומים לטבלאות השומשום המסוכרות המוכרות מן המטבח הים תיכוני.
במטבח ההודי והפקיסטני משתמשים בזרעים לבנים של פרג לצורך הסמכה ועיבוי של תבשילים בנוסף על הוספת הטעם האופייני.
בישראל השימוש הנפוץ ביותר בתערובת זרעי פרג מתוקה הוא לצורך מילוי אוזני המן בפורים.
קישורים חיצוניים
עריכה
- ד"ר אבי סאייג, הצד האפל של אוזני המן, באתר של מכון דוידסון לחינוך מדעי, 28 בפברואר 2018
- זרעי פרג, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)