פרדי ז'ירארדה

פרדי ז'ירארדהצרפתית: Frédy Girardet) (נולד ב-17 בנובמבר 1936) הוא אחד השפים החשובים ביותר במטבח הצרפתי משנות ה-70 של המאה ה-20 ועד המחצית השנייה של שנות ה-90.

פרדי ז'ירארדה
Frédy Girardet
פרדי ז'יראאדה, 1982
פרדי ז'יראאדה, 1982
לידה 17 בנובמבר 1936 (בן 83)
לוזאן, שווייץ עריכת הנתון בוויקינתונים
מסעדות הוטל דה ויל
פרסים והוקרה קצין בלגיון הכבוד
אביר מסדר האמנויות והספרות (1987) עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

חייועריכה

פרדי ז'ירארדה נולד בשנת 1936 בלוזאן שבשווייץ. אביו היה בעל בית קפה בקריסייה (Crissier), עיירה הסמוכה ללוזאן, בו עבד ז'ירארדה בצעירותו. לאחר מכן פנה לצרפת והתלמד בבישול ברואן ובבוז'ולה.

ז'ירארדה חזר לבית הקפה של אביו ופתח במקומו את המסעדה שנשאה את שמו. ההצלחה לא איחרה להגיע והמסעדה הפכה למוקד לאניני טעם מכל רחבי תבל. ב-1986 צרפת העניקה לז'ירארדה את עיטור הכבוד הגבוה ביותר. ב-1994 מדריך מישלן העניק למסעדה שלושה כוכבים, היה זה בשנה הראשונה שיצא לאור המדריך בשווייץ, צעד חסר תקדים מבחינת המישלן ועד לפרישתו הוא היה השף היחידי בשווייץ שהחזיק בשלושה כוכבים. כמו כן והוענק לו הציון המקסימלי של 19.5 נקודות בגו מיו.

ב-1996 בהיותו בן שישים פרש ז'ירארדה בשיא תהילתו והצלחתו. הוא מכר את המסעדה לעוזרו מאז 1989 פיליפ רושה ששינה את שם המסעדה להוטל דה ויל. המסעדה ממשיכה לשמור על שלושה כוכבים במישלן.

ביקורת עמיתיםעריכה

ז'ואל רובישון אמר עליו: "הוא מלך השפים על פני כדור הארץ, שבישולו האינטליגנטי משלב ספונטניות ומחשבה מעמיקה.". צ'רלי טרוטר משיקגו אמר שהוא: "השף החי הגדול ביותר, פרדי ז'ירארדה עורר השראה בשפים מכל רחבי הכולם באמצעות מסעדתו האגדית ומטבחו. הוא האפיפיור של המטבח העילי - גאון קולינארי שאין שווה לו". דניאל בולו מניו יורק אמר: "אחד השפים הגדולים בעולם במאה הקודמת.[1] הוא היה תמיד מקור השראה לשפים מקצועיים".

מטבחו ותבשיליועריכה

מטבחו נשען על יסודות המטבח הצרפתי הקלאסי, שעל בסיסו הוא פיתח תבשילים רבים פרי יצירתו, ששאבו גם מן ההיצע העשיר של מטבחי העולם ונהג לשנותם תדיר, מעולם הוא לא בישל אותו מאכל באותה צורה. הוא השתמש בחומרי הגלם הטריים ביותר. ובמאכליו הרבו לככב פטריות כמהין, כבד אווז ופירות הדר. מנותיו היו מרהיבות ביופיין. מבין תבשיליו ניתן למנות: מותן אייל עם בצלים וערער ועם כרוב וחמאה, בשר עוף עם תבלינים הודיים, עשבים מטוגנים עמוק ופילאף אורז בסמטי, סלט תות ובננה עם קליפות פרי הדר מקורמלים, תאנים אפויות עם סירופ ליים ורוטב פטל, מרק קרם אפונה עם רגלי צפרדעים וקויאר אוסטרה, שקדי עגל עטופים בחסה עם ארבעה סוגי פלפל ואשלוט, מרק קרם קר של פורל במקפא זעפרן וקויאר אוסטרה, לנגוסטין עם צ'ילי איולי ושבלולים עטופים בשומשום, אגסים שלוקים עם סירופ תפוזים ביחד עם טוגני שזיפים וגלידת אגוזים.

ציוני דרך בקריירהעריכה

ספריועריכה

  • Giradet, Fredy. Le Cuisine Spontanee, 1982.
  • Girardet, Fredy. "Girardet: Recipes from a Master of French Cuisine Berkeley, California,Ten Speed Press, 2002.

מקורותעריכה

  • Manson Per Henrik. Three Stars on his Mind. Wine Spectator Magazine, Novemvber 30, 1996.
  • Bachmann Helena. Parting Ways. Wine Spectator Magazine, September 15, 1998.
  • אביטל ענבר, התענוגות של צרפת, א. ניר, תל אביב, 1997; עמ' 28, 31, 42, 71, 303, 330.

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא פרדי ז'ירארדה בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ בולו אמר זאת במאה ה-21 והתכוון למאה ה-20 בה פעל ז'ירארדה